Этот излюбленный десерт поднимает настроение, помогает преодолеть стрессы и улучшает память. Лакомясь им, вы даже можете не опасаться поправиться, если обратите внимание на сорта, специально созданные кондитерами по просьбам стройных барышень.За право считаться родиной мороженого спорят практически все континенты, кроме Африки и Австралии. А его история исчисляется и вовсе непостижимыми для современного человека датами, включая события до нашей эры и времен расцвета древних цивилизаций Греции, Рима, Персии и Китая. Дела давно минувших дней оставили такой сладкий и холодный след в современности, что теперь летом каждые три секунды во всем мире продается порция мороженого.
Блюдо без этикета
После того как появилась революционная кухня фьюжн, вобравшая в себя все самое лучшее из кулинарных традиций Востока и Запада, ограничений в наполнителях для мороженого практически нет. Красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное мороженое - выбирайте любое! Оно бывает со вкусом крабов, сыра, сельдерея, бобов, одуванчика, лука. Существует даже мороженое, панированное в хлопьях и зажаренное во фритюре.
Конечно, главный вклад в ассортимент мороженого вносят национальные кухни, равно как и национальные вкусы. В Греции можно попробовать мороженое из оливкового масла с фигами, шоколадное мороженое пагото катаифи с макаронами и мавродаффе - с добавлением национального десертного вина. В Японии гордятся мороженым с
зеленым чаем, в числе любимых наполнителей этого лакомства - красные бобы адзуки, слива и имбирь.
В истории мороженого были даже факты использования запрещенных ингредиентов. Так, один предприимчивый чилиец добавлял в мороженое кокаин. Цель была исключительно коммерческая - та доза, которая
внедрялась в десерт, создавала состояние легкой эйфории и если не зависимости, то привязанности к определенному сорту мороженого. Популярность «обычного» рожка, который продавал в изобилии чилиец, была невероятно высокой.
Откуда произошло мороженое?
Мороженое с давних времен известно у славянских народов, причем способы его приготовления в разных социальных кругах сильно различались. Крестьяне
смешивали творог, сметану, изюм и сахар, все это помещалось в погреб со льдом, чтобы лакомство охладилось. А русская знать ела замороженную смесь из сливок, яичных белков, экзотических тогда апельсинов, наших родных вишен, смородины и клюквы.
Много ил и мало?
Мороженое на основе молока богато витаминами и минеральными веществами. Тут и полезные для глаз и кожи А, В, D, Е и Р, и необходимый для костей фосфор, а также магний, калий, железо. Кроме того, врачи подтверждают, что мороженое увеличивает в организме количество «гормона счастья» - серотонина. Он-то и улучшает память, поднимает настроение и помогает преодолеть стрессы, поэтому мороженое можно рассматривать как полезный антикризисный продукт. Хотя увлекаться пломбиром особо не стоит - поправив настроение, он, как любая сладость, может «поправить» вес на энное количество килограммов.
Советуем обращать внимание на энергетическую ценность разных сортов лакомства: если калорийность обычного пломбира составляет от 250 до 400 ккал/100 г, то в 100 г диетического мороженого содержится всего 100 ккал. Так что читайте этикетку внимательно. И пусть вас не пугает наличие в составе десерта эмульгатора. Это вещество отвечает за отсутствие хрустящих на зубах кубиков льда.
Последние революционные разработки предлагают биомороженое, обогащенное специальными компонентами - от акульего хряща до афродизиака йохимбе, и соответственно спектр действия - от профилактики онкологических заболеваний до повышения потенции. Верить или не верить в такую панацею — вопрос личного выбора.
А вот чего стоит избегать, говоря о мороженом, так это сочетания его с горячими напитками. От этого контраста плохо придется зубам, может потрескаться эмаль. Лучше пойти на разумный и давно признанный компромисс - выпить чашечку кофе-гляссе.
Сам себе кондитер
Мороженое - самый не хлопотный вариант угощения гостей, если приобрести его в ближайшем гипермаркете и подать с фруктами и шоколадом. Но несмотря на обилие сортов мороженого, имеющегося на прилавках магазинов, сегодня модно готовить это лакомство дома. Для кондитеров-энтузиастов предлагаются бытовой фризер или мороженица, хотя замораживать мороженое можно просто в морозильной камере. Но главное - не где, а что именно готовить, поэтому советуем воспользоваться нашими оригинальными рецептами, чтобы порадовать себя и удивить гостей.
Японское чайное мороженое
Вам потребуется:• 1,1/2 стакана сливок
• 1/2 стакана настоя зеленого чая
• 400 г сахара
• 4 яйца (белки).Влейте в кастрюлю сливки и настой зеленого чая, всыпьте сахар и натертую лимонную цедру, доведите смесь до кипения на очень слабом огне. Остудите, смешайте со взбитыми белками. Переложите в вазочки и заморозьте.
Мороженое «Уральское»
Вам потребуется:• 400 мл молока
• 70 г порошка из корней солодки
• 4 яйца (желтки)
• 3 чайные ложки сахарной пудры
• 2 столовые ложки меда.Добавьте в молоко порошок корней солодки и доведите до кипения. Взбейте в пену желтки с сахарной пудрой. Соедините молоко с желтковой массой. Полученную смесь, осторожно помешивая, подогревайте, пока она не загустеет. Добавьте к горячей массе мед. Все хорошенько перемешайте, дайте остыть в течение 30 минут и поставьте в холодильник на час. Массу еще раз перемешайте, а затем переложите в вазочки и заморозьте.
