Клафути с абрикосами

В сезон душистых абрикосов самое время печь нежные кремовые клафути, которые можно подать со взбитыми сливками, присыпав небольшим количеством миндальных хлопьев или рубленых фисташек.

На 8 персон
Время подготовки: 25 минут;
Время приготовления: 50 минут;
Температура духовки: 190 °С;

Ингредиенты

• 450 г свежих или консервированных абрикосов, разделенных на половинки,
• 4 ст. л. коньяка,
• 125 мл молока,
• 150 мл сливок низкой жирности,
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 4 яйца,
• 125 г мелкокристаллического сахара + для присыпки,
• 25 г муки.

Утварь: Круглая огнеупорная форма объемом 1,5 л (смазать сливочным маслом и присыпать мелкокристаллическим сахаром), или круглая неглубокая силиконовая форма диаметром 22 см (поставить на металлический противень).

1. Положите половинки абрикосов в неглубокую форму и сбрызните коньяком. Оставьте пропитываться, пока готовите тесто.

2. Налейте в кастрюльку молоко и сливки и доведите до кипения. Снимите с огня и подмешайте ванильный экстракт. Взбейте яйца с сахаром и вбейте молочносливочную смесь. В конце всыпьте муку. Разогрейте духовку до 190 °С.

3. Переложите половинки абрикосов срезами вниз в подготовленную форму. Залейте фрукты тестом и выпекайте 50 минут, пока тесто не станет золотистым и крепким, но будет неустойчивым в центре. Достаньте из духовки, дайте остыть пару минут и присыпьте мелким сахаром. Подавайте клафути теплым.

   Вариации. Один из самых популярных французских десертов -клафути - поистине универсальное блюдо. Абрикосы можно заменить другими фруктами и ягодами, например, вишней, черешней, яблоками, персиками, сливами, грушами, черникой и ревенем.

Вместо ванильного экстракта ароматизируйте тесто миндальным экстрактом или сладкими пряностями, например корицей. Какой бы фрукт вы ни выбрали, он должен быть в меру плотным, чтобы держать форму в процессе выпекания. При необходимости удалите из плодов косточки, очистите и вырежьте семенные коробочки.