За схожесть полуоткрытой скорлупы с улыбкой китайцы прозвали фисташку счастливым орехом. Но заслуги у нее не только чисто презентабельные...Pistacia vera — фисташка настоящая. Растет она на склонах гор Средней Азии, Сирии и Месопотамии и в северо-восточном Иране. Сегодня главным поставщиком фисташки является Греция, впрочем, растет она даже у нас, в Крыму, но редко. Созревает в сентябре-ноябре. Чтобы добраться на наш стол, ей приходится совершать довольно долгое путешествие. И здесь очень важно сохранить все ее ценные вкусовые и полезные свойства. Ведь практически никакой предварительной обработки орехи не проходят: созревшие (то есть заманчиво приоткрывшие домики скорлупы) просто основательно сушат, иногда предварительно выдержав в рассоле для особого вкуса.
Для здоровья и настроения
Фисташка лидирует среди ореховых собратьев по наиболее рациональному сочетанию количества аминокислот и калорийности, витаминов и полезных минеральных веществ. В фисташках содержатся: медь, марганец, фосфор, калий и магний. Они богаты витаминами группы В, в частности В6, в чем могут составить достойную конкуренцию даже говяжьей печени. А витамин Е — отличный антиоксидант.
Содержащиеся в фисташках фенольные соединения сохраняют молодость и здоровье организма, защищая стенки клеток от разрушения свободными радикалами, а фитостерин выводит из организма вредный холестерин. Фисташковые лютеин и зеаксантин помогают сохранить зрение, укрепляют кости и зубы. А содержание клетчатки в 30 фисташках равно количеству клетчатки целой порции овсянки.
Регулярное употребление фисташек помогает при болезнях печени: нормализуются рабочие функции печени, от закупорок прочищаются желчные протоки. Людям с предрасположенностью к заболеваниям сердца стоит ввести фисташки в свой рацион — это поможет укрепить сосуды и снять учащенное сердцебиение. И наконец, эти чудо-орешки признаны отличным афродизиаком — они усиливают потенцию, а также повышают живучесть мужских половых клеток и их подвижность.
А вот аллергикам с фисташками нужно строить гастрономические отношения с осторожностью, это довольно аллергенный продукт. Да и достаточно калорийный (550 калорий на 100 г). Поэтому разумный подход никто не отменял: истинную пользу орешки принесут, если их съедать не более 10—15 штук в день.
Фисташка к фисташке
К сожалению, в отечественных супермаркетах найти фисташки в прозрачной или полупрозрачной упаковке практически невозможно, что серьезно усложняет наш выбор. Поэтому дальнейший спич для тех, кто старается покупать их на развес. А вот тест как раз для тех, кто все же вынужден приобретать их в хитрых пакетиках.
Фисташки, впрочем, как и другие орехи, лучше покупать неочищенными, в скорлупе. Такие орехи значительно дешевле, гораздо вкуснее и дольше останутся свежими. Скорлупа должна быть чистой, без повреждений и трещин. Потрясите орехи: если гремят, то, скорее всего, они старые и сухие.
Что касается цвета внутренней оболочки фисташек, то она может быть как бежевого цвета, так и красного. Фисташки с красной внутренней оболочкой можно назвать одним словом — окрашенные! Красная краска применяется в коммерческих целях, дабы скрыть возможные дефекты или пятна, которые иногда появляются на оболочках в результате ручного сбора орехов. Правда, сегодня все эти процессы автоматизированы, поэтому “красная масть” осталась в прошлом.
Ядра очищенных орехов должны быть полновесными и неповрежденными, ни в коем случае не заплесневелыми, красивого зеленого цвета внутри: чем зеленее, тем вкуснее. При дегустации испорченный орех выдаст неприятный горький, прогорклый привкус.
С опаской стоит относиться к фисташкам, на поверхности которых хорошо различим слой соли. В таком случае с уверенностью можно сказать, что были использованы орехи прошлогоднего урожая. Пусть вас насторожат слишком темные орехи — они либо испорченные, либо просто пережаренные.
Гениальное угощение
В гастрономическом отношении фисташки — это, безусловно, деликатес. Его добавляют в дорогие десерты, выпечку, шоколад, мороженое. Ну что за сладкая медовая пахлава или халва без изумрудных вкраплений элитного орешка! Они являются незаменимым компонентом некоторых национальных блюд в странах Азии, в том числе и
высших сортов колбасы. Настоящие гурманы рекомендуют есть фисташки с клубникой и сливочным сыром. А на фуршете в честь вручения премий Нобеля лауреатов угощают фисташками с шампанским. Впрочем, сегодня фисташки благополучно становятся предметом перекусов. И, заметьте, — полезных перекусов.
Секреты вкуса
В Украине стандарта на фисташки нет, но есть международный документ CODEX STAN131-1981. Согласно ему нераскрытых фисташек должно быть не более 5%. В отдельных образцах оказалось немного больше нераскрытых фисташек. Что же касается массы нетто, то определенное отклонение массы в меньшую сторону допускается. Недовеса в фисташках обнаружено не было. Жаль, что не все производители указали место произрастания фисташек и состав продукции.
