Киш с лососем

Идеальный киш для ужина в середине недели. Подавайте с салатом или зелеными овощами и молодым картофелем. Гурманам предлагаем заменить брокколи спаржей.

На 6 персон
Время подготовки: 15 минут;
Время охлаждения: 45 минут;
Время приготовления: 40-60 минут;
Температура духовки: 200 °С, затем 180 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 225 г муки;
• 125 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 2-3 ст. л. холодной воды.

для начинки:
• 200 г филе лосося;
• 150 г соцветий брокколи;
• 3 яйца;
• 300 мл сливок средней жирности;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 125 г тертого твердого сыра (например, грюйера).

Утварь: большая силиконовая форма для киша, металлический противень.

1. Просейте муку в миску, добавьте масло и разотрите пальцами в мелкую крошку. Влейте достаточно воды, чтобы замесить мягкое тесто. Поставьте в холодильник на 15 минут. Раскатайте тесто и выложите им силиконовую форму. Охлаждайте 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте тесто в форме листом пекарской бумаги и всыпьте сухие бобы. Выпекайте 10 минут, затем удалите бумагу с бобами и пеките еще 5-10 минут до светло-золотистого цвета. Убавьте температуру духовки до 180 °С.

3. Для начинки: нарежьте филе лосося полосками шириной 2 см. Переложите на сковороду, влейте кипяток так, чтобы он едва покрывал рыбу, и припускайте на слабом огне 5 минут до готовности. Выложите шумовкой. Бланшируйте брокколи в кипятке 5 минут до готовности и откиньте на дуршлаг.

4. Разложите полоски лосося на корже, добавьте брокколи. Разболтайте сливки с яйцами до однородности. Хорошо посолите и поперчите. Залейте рыбу с брокколи на корже. Посыпьте тертым сыром выпекайте 30-40 минут, пока начинка не загустеет и станет золотистой. Оставьте киш в форме не менее чем на 10 минут. Подавайте горячим или холодным.

   Прежде чем выкладывать рыбу и брокколи на корж, очень важно дать им хорошо стечь. В ином случае начинка получится водянистой или корж размокнет и станет тяжелым. Чтобы начинка получилась более легкой, замените сливки молоком, и наоборот - возьмите жирные сливки, чтобы киш получился сытнее и нежнее.