Бриошь на завтрак

Бриошь - самое сдобное хлебобулочное изделие во французской кухне, пекут ее из очень мягкого теста на большом количестве сливочного масла в круглой форме для выпечки или хлебной форме-буханке, поскольку на противне такое мягкое тесто плохо держит форму.

Засохшие ломтики бриоши можно обмакнуть во взбитое яйцо, посыпать мелкокристаллическим сахаром, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета и подать как гренки с ягодами, фруктами, сметаной или йогуртом.

Бриошь обычно подают к завтраку, нарезанную ломтиками и намазанную свежим сливочным маслом и джемом. Традиционно такие изделия пекут в круглых скошенных формах с глубокими желобками на стенках, но бриошь в обычной форме в виде буханки проще нарезать ломтиками.

На 8 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время подхода: 1 час;
Время расстойки: 40 минут;
Время приготовления: 40 минут;
Температура духовки: 180 °С;

Ингредиенты
• 125 г муки с высоким содержанием клейковины (хлебной),
• 450 г обычной муки + для присыпки,
• 1 ч. л. соли,
• 7 г быстродействующих сухих дрожжей,
• 125 мл молока (подогреть),
• 450 г сливочного масла (растопить),
• 3 яйца (слегка разболтать),
• растительное масло для смазывания.

Утварь: силиконовая форма-буханка на 900 г, противень.

1. Смешайте оба вида муки, соль и дрожжи. Сделайте в центре ямку и влейте в нее молоко, растопленное масло и взбитые яйца (отложить немного яйца для смазывания бриоши перед выпечкой). Замесите мягкое тесто.

2. Перенесите тесто на припыленную мукой поверхность и вымешивайте примерно 5 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. Положите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте промасленной пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час - пока тесто не подойдет вдвое.

3. Снова вымесите подошедшее тесто на слегка припыленной мукой поверхности (примерно пару минут). Сформуйте в виде буханки, поставьте силиконовую форму на противень и положите в форму буханку из теста. Накройте тесто промасленной пищевой пленкой и поставьте расстаиваться в теплое место на 40 минут - тесто станет легким и распухшим.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте бриошь сверху отложенным яйцом и пеките 40 минут до светло-золотистого цвета. Подавайте в теплом или холодном виде.