Тарталетки со сладкими начинками непременно найдут своих почитателей! Мы предлагаем вам два вида фруктового мусса; но можно использовать также абрикосы, малину или ежевику. А кофейный мусс - абсолютно беспроигрышный вариант.Насколько тонко раскатывать тесто?
Секрет успеха в приготовлении тарталеток состоит в максимально тонко раскатанном тесте. Обычно, когда в рецепте говорится «тонко раскатайте тесто», имеется в виду толщина примерно 5 мм, но для тарталеток она должна быть еще меньше. Раскатав тесто, подложите под него лист бумаги с рисунком. Если тесто такое, как нужно, сквозь него будут видны очертания рисунка. Тарталетки, испеченные из толстого теста, получатся некрасивыми и грубыми, к тому же в них будет мало места для начинки.
Как выложить тесто в форму?
С помощью формочки вырежьте из раскатанного теста кружочки диаметром 7,5 см. Осторожно поднимите каждый кружок и поместите в углубление в силиконовой форме. Пальцем аккуратно придавите тесто посередине, стараясь не разорвать его, и расправьте по дну углубления. Поскольку углубления довольно большие, вам вряд ли удастся распределить тесто так, чтобы вверху оно не собиралось в складки. Но эти складки придают тарталеткам особый шарм. К тому же благодаря высоким стенкам в тарталетку поместится больше начинки.
На 12 штук (с одним видом мусса):Время подготовки: 1 час;
Время приготовления: 20 минут;
Время остывания: 30 минут (для тестяных основ);
Время охлаждения: 5-6 часов;
Температура духовки: 180 °С.
Ингредиентыдля тестяных основ:• 225 г сладкого песочного теста.для мангового мусса:• 150 г белого шоколада (расплавить);
• 100 г мякоти манго (нарезать);
• 75 г жирного сливочного сыра;
• 50 мл жирных сливок;
• 2 ч. л. лаймового сока (или по вкусу).для кофейного мусса:• 2 ч. л. мелкокристаллического сахара;
• 125 г белого шоколада (расплавить);
• 100 г жирного сливочного сыра;
• 100 мл жирных сливок;
• 2 ч. л. растворимого кофе;
• 1 ч. л. какао-порошка;
• 2 ст. л. горячей воды.для клубничного мусса:• 150 г белого шоколада (растопить);
• 100 г клубники (удалить плодоножки);
• 75 г жирного сливочного сыра;
• 50 мл жирных сливок;
• 2 ч. л. лимонного сока (или по вкусу).Утварь: Силиконовая форма для 12 тарталеток, металлический противень, гладкая формочка для печенья, большой кондитерский силиконовый мешочек с большой гладкой насадкой.Как приготовить и испечь тестяные основы?
1. На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше. Формочкой диаметром 7,5 см вырежьте 12 кружочков. При необходимости собирайте обрезки и снова раскатывайте тесто.
2. Пальцами аккуратно вдавите тесто в углубления формы до самого дна, по возможности расправляя его вверху, где оно собирается складочками. Переставьте силиконовую форму на противень.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте тарталетки 20 минут до золотистого цвета. Если во время выпекания они сильно разбухнут, придавите их по центру рукояткой ножа или деревянной ложкой. Это надо сделать сразу после того, как достанете тарталетки из духовки, пока тесто мягкое.
4. Дайте тарталеткам остыть в форме 5 минут, затем переложите их на решетку до полного остывания.
Приготовление мусса и наполнение тарталеток
5. Для мангового мусса: поместите в чашу расплавленный шоколад, мякоть манго и сливочный сыр, добавьте сливки и сок лайма. Погружным блендером перемешайте до однородной массы. По желанию добавьте еще немного сока лайма, чтобы мусс получился не слишком сладким.
6. Для кофейного мусса: взбейте венчиком растопленный шоколад с сахаром, сливочным сыром и сливками в гладкую массу. Растворите кофе и какао-порошок в горячей воде и подмешайте в крем.
7. Для клубничного мусса: погружным блендером перемешайте расплавленный шоколад, клубнику, сливочный сыр, сливки и лимонный сок до однородного состояния. Попробуйте и по желанию добавьте еще немного лимонного сока.
8. Покройте емкости с муссом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, пока мусс не застынет и не будет держать форму. С помощью кондитерского мешочка или ложки наполните тарталетки начинкой и перед подачей украсьте по своему вкусу.
Финальный штрих. Тарталетки получатся еще симпатичнее, если в соответствии с видом начинки сверху выложить тонкие пластинки манго, клубники или кофейные зерна. Кроме того, клубничные тарталетки можно украсить красной сладкой посыпкой, манговые - желтой, а кофейные - какао-порошком.
