• Копченая рыба 5 1

Копченая рыба

Оффлайн
  • Jr. Member
  • **
  • Сообщений: 62
  • Пол: Мужской
  • Рейтинг : +60
Копченая рыба
« : Июль 09, 2014, 11:55 »
+1
Копченая рыба
Качественная копченая рыба - самостоятельный деликатес, который ценится прежде всего за вкус и текстуру.

Горячее или холодное копчение?


Копченая рыба - традиционное лакомство во всех морских регионах мира. Свежую рыбу засаливают сухим способом или погружают в рассол, а затем коптят над торфом или древесной стружкой. Известно два метода копчения: горячее копчение предполагает обработку рыбы при температуре 75-100 °С (мясо полностью готово), холодное - при температуре 45 °С. Вариантов приготовления много, в результате чего получаются продукты с различным вкусом.

Ассортимент копченой рыбы


1. Копченый угорь бывает горячего и холодного копчения. Мясо сытное, сочное, сероватого оттенка.

Ассортимент копченой рыбы
2. Арбротские копчушки - шотландский деликатес. Это мелкая пикша, которая при копчении над торфом приобретает бледнобронзовый оттенок

3. Семга (лосось) холодного копчения - самый изысканный вид копченой рыбы. Мякоть ярко-кораллового цвета, сочное мясо и тонкий вкус. Если на упаковке не указано, что лосось дикий, значит, он выращен на фермах. Семга бывает также горячего копчения.

4. Финдонская пикша - еще один шотландский деликатес. Цельные пластованные тушки пикши вымочены в рассоле и закопчены холодным методом. Мясо светло-желтое.

5. Классическая копченая пикша: выбирайте тушки с более светлым мясом, поскольку ярко-желтого оттенка добиваются с помощью красителей. Закопченная холодным методом рыба обладает мягким вкусом.

6. Копченая селедка - пластованная сельдь, засоленная и закопченная холодным методом над дубовыми опилками до коричневого цвета.

7. Копченую треску коптят и используют как копченую пикшу.

8. Копченая макрель (скумбрия) также бывает холодного и горячего копчения. Мясо мягкое и сочное.

9. Форель горячего или холодного копчения продается в виде тушек и филе. Мясо сочное и плотное.

10-11. Копченые мидии и копченые устрицы (11) продаются в консервированном виде. Хороший ингредиент для блюд с морепродуктами, например паэльи.

Хранение копченой рыбы


Рыбу горячего копчения рекомендуется использовать как можно скорее. Хотя технологически это не сырая, а уже готовая к употреблению рыба, при желании ее можно разогреть. Рыба холодного копчения хранится лучше. Ее часто поддают кулинарной обработке, за исключением копченой семги и форели.


0 Ответов
1610 Просмотров
Последний ответ Сентябрь 26, 2013, 13:53
от BakerBoy
0 Ответов
1499 Просмотров
Последний ответ Декабрь 19, 2013, 14:49
от BakerBoy
0 Ответов
1836 Просмотров
Последний ответ Декабрь 29, 2013, 22:45
от CakeFan