• Листья салата 5 1

Листья салата

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 659
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +653
Листья салата
« : Июль 26, 2014, 11:27 »
+1
Листья салата
Нежные и перечные или хрустящие и островатые салаты, как и ботву молодых корнеплодов, ценят за их вкус, текстуру и цвет.

Как выбирать и хранить листья салата?


Выбирайте хрустящие листья без пятен и подгнивших частей и обмякших черешков. Храните салат в холодильнике в отсеке для овощей и по возможности используйте в течение 1-2 дней. Чтобы освежить вялые листья, опустите их в миску с холодной водой, добавьте кубики льда и оставьте на час.

Выбор листьев салата


1. Мангольд характеризуется ярко-зелеными листьями с широкими белыми черешками. Бывает также рубиновым или красным (см. 11) и разноцветным. Черешки у такого мангольда красные, желтые, оранжевые и белые.

2. Салат ромен отличается ореховым вкусом и хрустящими листьями.

Виды салата
3. Лолло-росса - салат со свободно посаженными кучерявыми листьями на розетке, не образующей кочан. Красные листья обладают легким горьковатым привкусом.

4. Круглый латук бывает многих сортов. У него листья мягкие с нейтральным вкусом.

5. Салат «Айсберг» - сорт латука с хрустящими бело-зелеными листьями.

6. Цикорий выращивают в темноте, поэтому он сохраняет белый цвет. Листья имеют форму лодочки и кисловатый вкус.

7. Фризе, или кудрявый эндивий, обладает кудрявыми листьями с легким горьковатым привкусом.

8. Водяной кресс растет в воде и имеет острый вкус.

9. Рукколу ценят за необычный перечный вкус.

10. Щавель отличается острым лимонным вкусом.

11. У красного мангольда темно-зеленые листья с красными черешками.

12. У японского салата мизуна перистые листья с легким перечным вкусом.

13. Шпинат одинаково хорош в сыром и обработанном виде.

14. Маш-салат, или рапунцель, отличается мелкими листьями с приятным вкусом.

15. Радиккьо - родственник цикория с более выраженным горьковатым вкусом.

Как использовать салат в выпечке?


Мангольд, шпинат, щавель и водяной кресс придают удивительный вкус и цвет начинкам для кишей, пирогов, запеканок из паст, пирожков, закусочных маффинов и суфле. Кисловатый вкус цикория контрастирует с насыщенным вкусом сливочного и сырного соусов.

Особенно хорошо он сочетается с запеканками с козьим сыром. Например, розетки цикория можно обернуть ломтиками ветчины, залить сырным соусом с грюйером или чеддером, посыпать панировочными сухарями и запечь. Радиккьо и руккола смягчают насыщенный вкус других ингредиентов, например сыра, в начинке для пиццы или равиоли.