Предлагаем нашу разновидность чизкейка, который в знаменитых заведениях Манхэттена подают с молочными шейками и большими чашками кофе. Тонкий корж из песочного теста наполняют кремом из мягкого творога, который ароматизируют лимоном и сочным изюмом, размоченным в роме.На 8 порцийВремя замачивания: 2 часа;
Время подготовки: 20 минут;
Время охлаждения: минимум 30 минут;
Время приготовления: 45-50 минут;
Температура духовки: 200 °С, затем 180 °С;
Ингредиентыдля пропитки изюма:• 50 г изюма,
• 2 ст. л. темного рома.для теста:• 175 г муки + для замеса и раскатки,
• 75 г сливочного масла (нарезать кубиками),
• 50 г мелкокристаллического сахара цедра,
• 1/4 лимона (натереть на мелкой терке),
• 1 желток,
• 1 ст. л. коньяка или молока.для начинки:• 450 г рикотты или творога,
• 150 мл жирных сливок сок,
• 1/2 лимона 3 яйца (разболтать),
• 50 г мелкокристаллического сахара.для украшения:• сахарная пудра для присыпки.Утварь: Круглая силиконовая форма для выпечки диаметром 20,5 см, металлический противень.1. Положите изюм в пиалу и залейте ромом. Оставьте размачиваться на 2 часа.
2. Для теста: просейте в миску муку и пальцами разотрите со сливочным маслом в мелкую крошку. Подмешайте сахар и цедру лимона. Сделайте в центре массы ямку и влейте желток с коньяком или молоком. Руками соберите массу в шар. Переложите на припыленную мукой поверхность и слегка вымесите до однородности. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Поставьте силиконовую форму на противень. Переложите рикотту или творог в миску и тщательно перемешайте со сливками, лимонным соком, яйцами и сахаром до получения однородной массы. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и выложите им форму до середины бортиков. Разложите на корже изюм с ромом и равномерно залейте творожной массой.
4. Выпекайте 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 °С и выпекайте еще 35-40 минут, пока начинка не застынет в центре, а корж не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть в форме и только после этого перекладывайте. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Тесто получается очень рассыпчатым, и трудно раскатать его без трещин. Если вам не удается это сделать, частями вдавите руками тесто в форму до середины бортиков.
