Тыквенный чизкейк

Если у вас осталось немного тыквы и вы не знаете, что с ней делать, этот рецепт - для вас! Подавайте этот чудесный десерт со взбитыми сливками и карамельным соусом, присыпав грецкими орехами.

На 10 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: примерно 1 час 35 минут;
Время остывания: около 2 часов;
Время охлаждения: ночь;
Температура духовки: 170 °С.

Ингредиенты

для основы:
• 65 г сливочного масла (растопить);
• 225 г сухого имбирного печенья (раскрошить в мелкую крошку).

для начинки:
• 500 г рикотты;
• 350 г отварной тыквы (остудить и размять в пюре);
• 225 г золотистого мелкокристаллического сахара;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха;
• 4 яйца;
• 300 мл сметаны.

для подачи:
• взбитые сливки;
• веточки мяты;
• карамельный соус;
• рубленые грецкие орехи;
• сахарная пудра для посыпки.

Утварь: круглая неглубокая силиконовая форма диаметром 22,5 см, металлический противень.

1. Для основы: полейте растопленным маслом крошку из печенья и тщательно размешайте. Поставьте силиконовую форму на противень и руками выложите в нее массу, хорошо придавливая. Поставьте в холодильник, пока готовите начинку. Разогрейте духовку до 170 °С.

2. В большой миске разотрите рикотту с тыквенным пюре, 150 г сахара, корицей и мускатным орехом до получения однородной массы. По одному вбейте яйца. Перелейте массу в форму с застывшей основой и выпекайте примерно 1 час 30 минут. Сверху чизкейк станет достаточно плотным, а в середине останется чуть мягким.

3. Взбейте сметану с оставшимся сахаром, достаньте чизкейк из духовки, залейте сметанным кремом и разровняйте. Пеките еще 5 минут, достаньте чизкейк из духовки и остудите в форме. Прикройте пищевой пленкой, не затягивая, и поставьте в холодильник на ночь.

4. Перед подачей аккуратно выложите чизкейк на блюдо. Украсьте розочками из взбитых сливок и веточками мяты. Подавайте с карамельным соусом и рублеными грецкими орехами, слегка присыпав сахарной пудрой.

   Чтобы чизкейк было легче вытащить из формы, не повредив его, до распределения основы из печенья вырежьте две полоски фольги, сложите их вдвое и положите в форму под прямым углом друг к другу так, чтобы концы полосок выступали за верхний край формы. За эти «ручки» вы вытащите чизкейк из формы.