• Не пропусти заправку! Соусы ресторанного качества 5 1

Не пропусти заправку! Соусы ресторанного качества

Оффлайн
  • Jr. Member
  • **
  • Сообщений: 62
  • Пол: Мужской
  • Рейтинг : +60
Не пропусти заправку! Соусы ресторанного качества
Что отличает мастера от старательного ремесленника? Мастер всегда привносит в то, что делает, свой собственный яркий штрих. Освой несложные рецепты соусов, чтобы экспериментировать с их вкусами и превращать любое блюдо в нечто уникальное.

Если кто-нибудь попробует убедить тебя, что готовить соус - долго и сложно, вымажи лицо лукавца кетчупом. Вот правда: тебе не нужно тратить кучу времени или забивать кухню редкими ингредиентами, чтобы приготовить свежий, ароматный соус, который добавит твоему обеду новое измерение - глубину. Чтобы вдохновит тебя на эксперименты, мы записали несколько рецептов ароматных заправок.

Соус на травах Чимичурри


Горсть ароматной свежей зелени - прекрасная основа для диетического и богатого вкусом соуса к красному мясу или плотной рыбе. Обычно его делают из петрушки, чеснока, орегано и уксуса. Эйприл предлагает заменить орегано свежей мятой и плеснуть лимонного сока, чтобы освежить вкус.

Измельчи две луковицы-шалот и зубчик чеснока, смешай все в большой миске, плеснув 150 мл оливкового масла. Поруби туда же один перчик чили, по 50 г петрушки и мяты, сыпани соли по вкусу. Тщательно перемешай, дай настояться (в идеале - пару часов). Перед подачей добавь в миску 2 ст. л. лимонного сока и еще раз все перемешай.

Едкий горчичный соус


Смотри на любую заправку, будь то кетчуп, горчица, йогурт (или что там украшает полки твоего холодильника), как на основу для собственного соуса. Оригинальный соус из двух типов горчицы, уксуса и укропа. В итоге получается универсальный продукт, который к месту и в сандвиче, и с рыбой, да хоть с соленым крекером. Смотри, как это делается, ниже или сообрази что-нибудь свое: смешай чили с соусом барбекю, аккуратно сыпани порошок васаби в майонез или замешай кетчуп с карри.

Тщательно перемешай в миске 200 г зернистой горчицы, 120 мл оливкового масла, 70 г дижонской горчицы, 1 ст. л. яблочного уксуса, хорошую горсть измельченного укропа и 1 ст. л. сахара.

Красный Техасский огненный соус


Единственный ингредиент, которого не жалеют производители бутилированного острого соуса, - это уксус. Приготовь соус сам, и он будет не забивать вкус основного блюда, а дополнять его. Характерную кислинку физалиса (ищи эти псевдопомидоры в супермаркете). Используй его как соус или как маринад для курицы.

Байрес использует в рецепте перец гуахильо (он же - гуаджилло). Попытайся отыскать его на рынке, ну или замени стручками обычного красного чили. Отправь 8 перцев на сковороду и жарь, пока не раскроется аромат, - от 3 до 5 минут. Затем удали стебли и семена. Почисти и помой 450 г физалиса, порежь плоды на четвертинки.

Вылей в кастрюлю 2 ч.л. подсолнечного масла и закинь туда 8 мелко нарезанных зубчиков чеснока. Жарь, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок, около 2 минут. Теперь закинь сюда же физалис, налей 500 мл воды, сыпани 1 ч. л. соли. Выкрути огонь на высокий и готовь, пока физалис не станет мягким, 3-5 минут. Сними с плиты и дай вареву остыть, взбей в блендере до однородной смеси и процеди.

Рыбный соус с лаймом на масле


Масло - густое, и оно буквально насыщается ароматами других ингредиентов. Не правда ли, это отличная основа для соуса? Сначала поджарь масло, чтобы использовать в соусе его собственный карамельно-сливочный аромат. Приготовь и постарайся не съесть его сразу же, ложкой.

Тебе понадобится сотейник или сковорода с высокими бортами. Поставь посудину на средний огонь и закинь в нее 2/3 пачки масла (120 г). Дождись, пока оно растает и чуть покоричневеет, на это уйдет около 5 минут, не забывай постоянно помешивать. Затем вылей масло в миску и замешай с 1 ст. л. молотого имбиря, 1,5 ст. л. рыбного соуса (ищи в азиатском отделе супермаркета), 2 ст. л. сока лайма или лимона и 2 ст. л. апельсинового сока. Сыпани сюда же по 1 ст. л. измельченных: зеленого лука, мяты и кинзы. Перемешай, подавай горячим к морепродуктам или рыбе.

Папочкин соус для пирушки


Ты решил сегодня себя побаловать и съесть здоровенный стейк с мощным, жирным соусом. Конечно, не готовь его сам, покупай в магазине, в бутылке с наклейкой «для стейков». На вкус, правда, тоже будет как бутылка. Ну, или приложи немного усилий и своими руками приготовь выразительный соус с большой буквы С. Пировать так пировать: используй половину соуса, чтобы полить стейк на своей тарелке, а вторую - чтобы макать в нее сочные кусочки.

В среднего размера кастрюле, установленной на средний огонь, растопи 2/3 пачки сливочного масла. Затем убавь огонь до малого и перемешай со 125 мл вустерского соуса, таким же количеством лимонного сока, а также 4 очищенными и выдавленными зубчиками чеснока. Измельчи один небольшой сушеный красный чили и забрось в ту же кастрюлю вместе с 2 ч. л. соли, веточкой розмарина и 3 веточками тимьяна. Пусть немного побулькает - и готово.