• Тыквенное ризотто с маслом из белого трюфеля 5 1

Тыквенное ризотто с маслом из белого трюфеля

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 653
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +648
Тыквенное ризотто с маслом из белого трюфеля
Трюфель называют бриллиантом, алмазом, белым золотом, и не случайно! Гурманы готовы выложить за некоторые экземпляры не одну тысячу евро...

1.   Трюфели растут во Франции и Италии, в Португалии, на юге Германии, в Калифорнии, в средней полосе России, в Крыму. Самые дорогие - белый трюфель из Альбы (Италия) и черный из Перигора (Франция). Внешне белый трюфель напоминает картофель, и мякоть у него белая. Черный — с мякотью от темно-серого до фиолетово-черного цвета с белыми прожилками. Белый, самый вкусный и ароматный, собирают с октября по январь, черный — с декабря по март. В засушливый год сезон сокращается до 2 недель и цена взлетает до небес.

2.   Трюфели растут под землей, на глубине зо см, поэтому их не так-то просто обнаружить. Самыми лучшими поисковиками признаны свиньи и собаки. Нужно помнить, что встречается и ядовитый трюфель, который внешне очень похож на съедобный. Так что если это ваша первая вылазка за «белым золотом», обязательно покажите свою находку человеку знающему.

3.   Начиная с первых ноябрьских выходных, в деревушке Альба проходит Международный фестиваль белого трюфеля: мастер-классы, дегустации, средневековые шествия, скачки, выбор королевы трюфелей, театральные шоу... И аукцион, где самые большие экземпляры трюфелей уходят с молотка. Однажды гриб весом 1 кг 50 г был продан за 41 тысячу долларов. Считается, что именно в Альбе растут лучшие белые трюфели.

4.   Эти грибы прекрасно сочетаются с сырами, картофелем, мясом, пастой, ризотто. Многие восторгаются омлетом с трюфелями. К горячему блюду их нужно добавлять как можно позже: они не требуют термообработки, а при нагревании быстро теряют свой чудесный запах. Тепла блюда будет достаточно, чтобы раскрылся аромат трюфеля. Его нарезают специальным ножом очень тонкими ломтиками («бреют») и посыпают ими блюдо - достаточно 5-6 граммов.

5.   Трюфели хранятся всего 2-4 дня. Их можно «законсервировать» в оливковом масле или в спирте. Итальянцы держат трюфель в рисе: так гриб дольше остается свежим, а рис пропитывается трюфельным ароматом. Свежие трюфели поступают в продажу редко, однако можно приобрести консервированные: очищенные и неочищенные. Самые доступные по цене — обрезки и очистки трюфелей. Если в рецепте указан свежий трюфель, а у вас консервированный, то просто увеличьте его количество на 20%.

ПАСТАТАГЛИАТЕЛЛИ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ БЕЛЫМИ ТРЮФЕЛЯМИ


•   40 г консервированных белых трюфелей
•   200 мл сливок
•   240 г пасты таглиателли
•   80 г сливочного масла
•   Соль, свежемолотый черный перец, пармезан — по вкусу
•   1 ст. л. масла белого трюфеля (можно заменить оливковым маслом).


Растопите в сковороде масло, добавьте сливки, соль и перец. Приготовьте таглиателли до аль денте, перемешайте с соусом и консервированными трюфелями. Приправьте маслом белого трюфеля. Посыпьте пармезаном.

САЛАТ С ТРЮФЕЛЯМИ, ВЕТЧИНОЙ ПРОШУТТО И ОРЕХАМИ


•   Листья 1 кочана салата фризе, разорванного на полоски
•   80 г ветчины прошутто (или другой)
•   60 г измельченного фундука
•   60 г измельченных грецких орехов
•   50 г шампиньонов, жаренных в масле
•   30 мл бальзамического уксуса
•   1 ст. л. масла белых трюфелей (можно заменить на оливковое)
•   30 мл масла грецкого ореха
•   1-2 ст. л. стружки белого трюфеля.


Тщательно перемешайте бальзамический уксус, измельченные грецкие орехи, масло грецкого ореха. Положите кусочки салата фризе на тарелку и сбрызните приготовленной смесью. Поверх разложите ломтики ветчины, следующим слоем — шампиньоны. Посыпьте грибы орехами фундук и сбрызните блюдо трюфельным маслом. Украсьте стружкой белого трюфеля.

ОМЛЕТ С БЕЛЫМ ТРЮФЕЛЕМ


•   20 г свежего белого трюфеля
•   4 яйца
•   1 ст. л. жирных сливок
•   1 ст. л. сливочного масла
•   Соль, перец — по вкусу


Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сливки, поперчите и посолите, слегка взбейте. Прогрейте на сковородке сливочное масло и, вылив на нее яичную смесь, приготовьте омлет. При подаче посыпьте блюдо стружкой белого трюфеля.

ТЫКВЕННОЕ РИЗОТТО С ЧЕРНЫМИ ТРЮФЕЛЯМИ И МАСЛОМ БЕЛОГО ТРЮФЕЛЯ


•   8 маленьких тыкв
•   2 чашки тыквы, нарезанной кубиками
•   1 лавровый лист
•   4 ст. л. соленого сливочного масла
•   1/2 головки репчатого лука, порубленного
•   2 зубчика чеснока, порубленного
•   1/2 чашки белого вина
•   2 чашки риса карнароли
•   8 чашек горячего куриного бульона
•   1 чашка тертого пармезана
•   Соль
•   1/2 ст. л. масла белого трюфеля
•   3-4 ст. л. стружки черного трюфеля


Разогрейте духовку до 150°С. У каждой тыквы вырежьте «крышку» диаметром 6 см. Удалите ложкой семена. Тыквы запекайте 17-20 минут, мякоть должна стать нежной. Остудите. Наполните среднюю кастрюлю на две трети подсоленной водой, вскипятите. Добавьте нарезанную тыкву и лавровый лист, готовьте до мягкости тыквы (5 минут). Откиньте на дуршлаг, удалите лавровый лист. В небольшой кастрюле растопите половину масла и припустите на среднем огне лук до полупрозрачности.

Добавьте чеснок. Когда лук и чеснок станут золотистыми, добавьте вино и прокипятите минуту. Добавьте рис. Начинайте добавлять горячий бульон. Огонь должен быть маленьким. Постоянно помешивайте ризотто и подливайте следующую порцию бульона тогда, когда почти вся жидкость от предыдущей впитается. Когда ризотто будет наполовину готово и вы израсходуете 4 чашки бульона, добавьте сваренную тыкву.

Продолжайте подливать бульон, помешивая. Ризотто должно приобрести кремообразную консистенцию, но не превратиться в кашу. Вмешайте оставшиеся 2 ст. л. масла и сыр. Приправьте солью и вмешайте трюфельное масло. Поставьте каждую тыкву на тарелку, наполните ее ризотто. Украсьте стружкой трюфеля и тертым пармезаном.


0 Ответов
881 Просмотров
Последний ответ Июль 07, 2014, 14:57
от CakeFan
0 Ответов
1427 Просмотров
Последний ответ Июнь 15, 2015, 12:58
от CakeFan