Волованы со спаржей и фетой

Волованы - прекрасный вариант для позднего завтрака вДень всех влюбленных. Разноцветная начинка из спаржи, омлета и сыра фета прекрасно контрастирует со слоеным тестом.

На 6 штук
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: около 15 минут;
Температура духовки: 200 °С;

Ингредиенты

для волованов:
• 350 г пресного слоеного теста или готового теста,
• мука для раскатки,
• яйцо для смазывания (взбить).

для начинки:
• 12 побегов спаржи,
• 50 г мелких шампиньонов,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 25 г сливочного масла,
• 3 яйца (разболтать),
• 175 г сыра фета (раскрошить),
• 2 ч. л. маринованного розового перца горошком (рассол слить),
• листья фиолетового или зеленого базилика для украшения.

Утварь:
• гладкие формочки для печенья диаметром 9 см и 6 см,
• силиконовый коврик металлический противень,
• силиконовая кондитерская кисточка нож-лопатка.

1. Положите силиконовый коврик на металлический противень. Разогрейте духовку до 200 °С. Для волованов на припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и вырежьте 12 кругов с помощью формочки диаметром 9 см.

2. Переложите 6 штук на силиконовый коврик и смажьте слегка взбитым яйцом. В оставшихся кругах вырежьте центр формочкой диаметром 6 см, смажьте полученные кольца остатками взбитого яйца и переложите на слоеные заготовки на силиконовом коврике. Выпекайте в духовке примерно 15 минут.

3. Обрежьте нижние концы побегов спаржи, отложите 6 побегов для украшения, остальные нарежьте кусочками. Бланшируйте в кипятке, налитом в кастрюлю, 4-5 минут: спаржа станет мягче, но сохранит хрустящую текстуру. Откиньте на дуршлаг. Обжарьте грибы на оливковом масле до мягкости. Разогрейте на сковороде масло, влейте разболтанные яйца и обжарьте, постоянно размешивая, на среднем огне до получения болтуньи. Приправьте по вкусу.

4. Выньте готовые изделия из духовки, начините нарезанной спаржей, грибами, кусочками яичницы и раскрошенным сыром фета. Добавьте в каждый волован пару розовых горошин, украсьте отложенными побегами спаржи и листьями базилика, сразу же подавайте.

   Колечки из теста очень важно смазать яйцом до того, как перекладывать их на тестяные кружки на противне. Это залог того, что яйцо, намазанное сверху, не приклеит колечки из теста к тестяным основам, в противном случае волованы не поднимутся должным образом.