• Финансье 5 1

Финансье

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 659
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +653
Финансье
« : Март 04, 2015, 12:59 »
+1
Финансье
Эти нежные лакомства на один-два укуса - идеальная альтернатива шоколадным трюфелям к чашечке крепкого черного кофе в конце застолья. А благодаря специальной форме испечь знаменитые французские финансье не составит труда!

Говорят, что эти аккуратные прямоугольные бисквиты получили название, связанное с финансами, из-за схожести с золотыми слитками. По другой версии, финансье назвали так потому, что впервые они стали популярны в финансовом районе вокруг фондовой биржи в центре Парижа.

Идеальное тесто


Тесто для финансье приготовить несложно, но есть несколько важных нюансов. Прежде всего растопите масло в кастрюльке, после чего прогрейте его на сильном огне, пока оно не начнет коричневеть. Не пугайтесь этого, но и не оставляйте масло слишком долго на огне, поскольку, если коричневое масло имеет приятный ореховый вкус, то подгоревшее горчит.

Белки не нужно взбивать в стойкую массу до образования пиков, как для безе, - достаточно взболтать их вилкой, чтобы немного разжижить и слегка вспенить. Перед тем как подмешивать топленое масло к другим ингредиентам, дайте ему остыть. Масло можно влить целиком в один подход, а можно добавлять небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто.

Разнообразие ароматов и вкусов


Мы предлагаем украсить финансье малиновым пюре, рублеными фисташками и сеточкой из расплавленного шоколада, но вы можете использовать и другие продукты на свое усмотрение. Попробуйте добавить в тесто тертую цедру, которая придаст изделиям характерный аромат, или пряности, например Уг ч. л. молотой корицы либо мелко нарезанный засахаренный имбирь.

Вместо миндаля в тесто можно ввести молотый фундук или фисташки, а готовые финансье посыпать рублеными орешками пекан или грецкими орехами. Также можно использовать пюре из других ягод, скажем из клубники, ежевики или вишни, главное - подбирайте ягоды контрастного с золотистой выпечкой цвета.

На 30 штук
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 10-15 минут (для каждой партии);
Время остывания: 15 минут (для масла), 30 минут (для каждой партии финансье);
Время застывания: 1 час (для шоколада);
Температура духовки: 190 °С.

Ингредиенты
• 125 г сливочного масла;
• 25 г муки;
• 125 г молотого миндаля;
• 100 г мелкокристаллического сахара;
• 3 белка (слегка взболтать вилкой);
• 2 ст. л. мелкорубленых фисташек;
• 10 ягод малины (размять вилкой в пюре);
• 50 г черного шоколада (расплавить).


Утварь: силиконовая лопатка, силиконовая форма для финансье, металлический противень, силиконовая кондитерская ручка.

Как приготовить тесто?


Как приготовить тесто? - Финансье

1. Нарежьте масло кусочками, растопите в кастрюльке на сильном огне и нагревайте, пока оно не начнет коричневеть. Снимите с огня, процедите через мелкое сито в чистую посуду и остудите.

2. Просейте муку в миску, подмешайте молотый миндаль и сахар. Добавьте слегка взболтанные белки.

3. Влейте растопленное масло и перемешивайте тесто до однородного состояния. Пожеланию масло можно добавить все сразу или порциями.

4. Поставьте силиконовую форму на противень и разогрейте духовку до 190 °С. Ложкой разложите треть теста по формочкам, наполняя их доверху. Разровняйте поверхность теста ножом с округлым кончиком или обратной стороной ложки.

Выпекание финансье


Выпекание финансье

5. Посыпьте половину финансье мелкорублеными фисташками, остальные оставьте без добавок. Выпекайте 10-15 минут до светло-золотистого цвета. Остудите в форме 5 минут, затем выложите на решетку и дайте остыть полностью.

6. Вымойте и высушите форму, разложите вторую треть теста. Ложкой положите на каждое финансье по две большие капли малинового пюре и размешайте зубочисткой. Выпекайте 10-15 минут, остудите в форме 5 минут, затем выложите остывать на решетку.

7. Снова вымойте и высушите форму, разложите оставшееся тесто. Половину финансье посыпьте фисташками, остальные оставьте без добавок. Выпекайте, как предыдущие партии. У вас должно получиться 30 финансье: 10 малиновых, 10 фисташковых и 10 без добавок.

8. Наполните кондитерскую ручку расплавленным шоколадом и выложите его в виде зигзагообразных полосок на 10 финансье без добавок. Поставьте их в прохладное место до застывания шоколада.