«Ушки» в глазури

О слоеных печеньях в виде ушек и способе приготовления было описано здесь - Пряное печенье «Ушки».

Ниже описание приготовления «Ушкек» в глазури. Французы называют эти сладости «пальмирой», что в переводе означает «пальма», также они известны как «уши слона» и «уши свинки». Как ни называй, а вкус печенья от этого не изменится!

На 28 штук
Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 40 минут (для обеих партий);
Температура духовки: 200 °С;

Ингредиенты

для «ушек»:
• 375 г слоеного теста домашнего или готового,
• немного муки для присыпки,
• 1 яйцо (разболтать),
• 7 ст. л. коричневого сахара (демерара),
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха.

для глазури:
• 225 г сахарной пудры,
• розовый пищевой краситель.

Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень, силиконовая кондитерская кисточка.

1. Раскройте или раскатайте слоеное тесто на слегка припыленной мукой поверхности и обрежьте аккуратно по бокам в ровный прямоугольник 25,5 х 38 см. С помощью кондитерской кисточки полностью смажьте тестяной пласт разболтанным яйцом. Смешайте б ст. л. сахара с молотым мускатным орехом, равномерно посыпьте заготовку сладкой смесью.

2. Заложите обе продолговатые стороны прямоугольника почти пополам к центру. Эти же стороны еще раз заложите пополам так, чтобы они почти соприкасались в центре. Смажьте верх небольшим количеством яйца и вновь сложите тесто пополам в центре, чтобы получилось плоское бревнышко с 6 слоями.

Смажьте рулет яйцом и посыпьте оставшимся пряным сахаром. Накройте и поставьте на холод на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Поместите силиконовый коврик на противень. Острым ножом разрежьте тесто примерно на 28 частей и положите половину на противень на большом расстоянии друг от друга (плоской стороной вниз). Пеките 10 минут.

Переверните «ушки» и готовьте еще 5-10 минут: они станут золотистыми, а сахар карамелизируется. Испеките аналогичным образом вторую партию изделий. Остудите на решетке.

4. Когда «ушки» остынут, просейте в маленькую пиалу сахарную пудру и, добавив достаточное количество холодной воды, разотрите до получения гладкой сахарной глазури. Подмешайте немного розового пищевого красителя. Обмакивайте кончики «ушек» в глазурь поочередно и выкладывайте на решетку.