• Пирожные в глазури 5 1

Пирожные в глазури

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 657
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +651
Пирожные в глазури
« : Июль 11, 2015, 10:22 »
+1
Пирожные в глазури
Помадка - один из базовых кондитерских продуктов, без которых не обходится приготовление множества сладостей. Ее производят в промышленных масштабах, и кажется, что это очень сложно. На самом деле сделать помадку в домашних условиях сможет любая хозяйка!

Работа с помадкой


Помадку готовят из сахарного сиропа, который уваривают до определенного состояния, остужают и взбивают или растирают до образования очень мелких кристалликов сахара. Далее помадку оставляют для выстаивания и застывания, после чего нагревают и используют в виде однородной, почти прозрачной глазури.

В домашних условиях проще и удобнее взбивать сироп миксером, а не растирать массу шпателем или лопаткой на мраморном столе, как того требует традиционная рецептура. Взбивайте сироп до образования густой, кремообразной, нелипкой массы и выдержите помадку 30 минут. Можно приготовить больше помадки, чем вам нужно, и хранить излишки достаточно долго в герметично закрытой посуде в прохладном месте.

Украшение пирожных


Мы подкрасили помадку в желтый и зеленый цвета, чтобы подчеркнуть основные вкусовые добавки в тесте (фисташки и лимон), но вы можете использовать любые другие оттенки. Для украшения сделайте симпатичные цветочки из мастики с помощью плунжера из 31-го выпуска.

Присыпьте серединки цветочков кондитерской пудрой и приклейте сахарную жемчужинку. Добавьте несколько листиков из мастики. Либо изготовьте из мастики бабочек, взяв выемки из 70-го выпуска. Декоративные элементы приклейте королевской глазурью.

На 8 штук

Время подготовки: 50 минут;
Время остывания: 30 минут;
время выстаивания: 30 минут;
Время приготовления: 20 минут;
Температура духовки: 180 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 125 г размягченного сливочного масла;
• 125 г золотистого мелкокристаллического сахара;
• 2 яйца;
• 100 г муки + 3/4 ч. л. разрыхлителя;
• тертая цедра и сок 1/2 лимона;
• 50 г молотых фисташек.


для помадки:
• 100 мл воды;
• 250 г сахарного песка;
• 2 ст. л. жидкой глюкозы;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• желтый и зеленый пищевые красители.


для украшения:
• 100 г белой сахарной мастики;
• желтый, фиолетовый и зеленый пищевые красители;
• цветная кондитерская пудра;
• сахарные жемчужинки;
• немного королевской глазури.


Утварь: силиконовая форма с углублениями в виде полусфер, металлический противень, сахарный термометр, плунжер-цветок.

Как приготовить тесто и испечь основы?


Как приготовить тесто и испечь основы? - Пирожные в глазури

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте силиконовую форму на противень. Взбейте масло с сахаром в пышную светлую кремообразную массу. Разболтайте яйца вилкой и частями введите в масляную смесь, тщательно взбивая каждый раз. Если масса начинает расслаиваться, добавьте столовую ложку муки.

2. Добавьте муку и разрыхлитель и тщательно вымешайте. Добавьте цедру и сок лимона. В конце введите молотые фисташки.

3. Разделите тесто пополам и разложите одну половину по четырем углублениям формы. Разровняйте тесто ложкой или маленьким ножом-шпателем.

4. Пеките 15-20 минут, пока основы пирожных не будут пружинить под пальцами. Оставьте в форме на 5 минут и переложите на решетку до полного остывания. Вымойте и обсушите форму и испеките описанным образом еще 4 основы из оставшегося теста.

Приготовление помадки и оформление пирожных


Приготовление помадки и оформление пирожных - Пирожные в глазури

5. Разогрейте в сотейнике воду с сахаром и глюкозой, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара. Дайте закипеть и кипятите без помешивания, пока сироп не нагреется до 113 °С. Перелейте в жаропрочную миску и остудите примерно до 60 °С (около 20-30 минут).

6. Добавьте ванильный экстракт и начинайте взбивать сироп миксером. Сначала взбивайте на низкой скорости и постепенно увеличивайте ее, пока масса не побелеет и не станет густой. Накройте и дайте выстояться не менее 30 минут.

7. Перелейте половину помадки в миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока масса не станет жидкой. Снимите с огня и подкрасьте зеленым красителем. Обмакните 4 основы в помадку и переложите на решетку. Растопите оставшуюся помадку, подкрасьте желтым красителем и покройте еще 4 основы.

8. Подкрасьте мастику и сделайте цветочки. Украсьте их пудрой, жемчужинками и королевской глазурью приклейте на пирожные вместе с листиками.

   При нагревании помадку нужно непрерывно помешивать. Из слишком горячей помадки получится очень жидкая глазурь, которая стечет с пирожных, а из слишком холодной - излишне густая. Перед покрытием следующего пирожного размешайте помадку. При необходимости ее можно немного разогреть.


0 Ответов
2206 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 07, 2013, 15:52
от CakeFan
0 Ответов
1302 Просмотров
Последний ответ Март 06, 2014, 13:37
от CakeFan
0 Ответов
1737 Просмотров
Последний ответ Март 06, 2014, 15:08
от CakeFan
0 Ответов
1288 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 07, 2014, 09:17
от CakeFan
0 Ответов
4125 Просмотров
Последний ответ Январь 29, 2015, 14:05
от CakeFan
0 Ответов
1072 Просмотров
Последний ответ Март 05, 2015, 12:00
от CakeFan
0 Ответов
1030 Просмотров
Последний ответ Март 22, 2015, 21:48
от CakeFan