Сладкий перец - один из самых распространенных и популярных овощей - и продукты, приготовленные из него, добавляют различным блюдам красочности и характерной сладости.Выбор перца
Сладкий перец - одна из двух групп (другая - острый перец) стручкового перца (его также называют болгарским перцем, испанским перцем, паприкой).
Чаще всего сладкий перец бывает красного, желтого, оранжевого и зеленого цветов, однако в разных частях мира можно встретить непривычные нам расцветки: белые перцы, полосатые, бледно-сиреневые и темно-фиолетовые. Красный сладкий перец содержит в девять раз больше каротина и ликопина и в два раза больше витамина С, чем зеленый.
Сладкие перцы и продукты из них
1. Соус из
красных печеных перцев делают путем измельчения до консистенции пюре мякоти запеченных перцев с добавлением растительного масла, а иногда и некоторых других ингредиентов, к примеру миндаля, чеснока или пармезана.
2. Жаренные на гриле и
залитые оливковым маслом перцы чаще всего продаются в консервированном виде, иногда - на развес.
3. Мелкие перцы черри (или томатовидные) маленькие и круглые, размером с помидор черри. Вкус у них разный - от мягкого до чуть острого. Такие перцы часто фаршируют сыром рикоттой и консервируют.
4. Зеленый соус «Табаско» готовят из крупных зеленых стручковых перцев халапеньо. Он мягче по вкусу, чем красный «Табаско», но и зеленый соус придает блюдам острые ноты.
5. Перцы рамиро имеют удлиненную неправильную форму и более тонкий слой мякоти, чем болгарские.
6. Болгарский перец (перец овощной) - самый распространенный из сладких сортов стручкового перца.
7. Копченая паприка - это пряность, которую готовят из высушенных сладких перцев. Широко применяется в испанской кухне, придает блюдам копченый, древесный привкус.
Сладкий перец в несладких запеченных блюдах
Нарезанный полосками или кубиками перец - великолепный вариант начинки для пиццы. Также сладкий перец добавляют в начинки для пирогов, кишей, пирожков и рулетов. Болгарский перец и перец рамиро можно разрезать, начинить пикантным фаршем, посыпать сыром и запечь.
Добавляйте соус из печеного сладкого перца в подливку для начинки, которой будете фаршировать мясной пирог, намазывайте этот соус на лепешки, лаваш, основу для пиццы и добавляйте в запеченные блюда с пастой.
