Булочки с вишнями

Воздушные заварные булочки со сладким кремом и вишнями станут настоящим подарком к чаепитию. Приготовьте изделия заранее, а если, остынув, они станут мягкими, поставьте булочки на 5 минут в духовку, чтобы немного подсушить, и только затем начиняйте.

На 12 штук
Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 30 минут;
Время остывания: 30 минут;
Температура духовки: 220 °С и 190 °С;

Ингредиенты

для заварных булочек:
• 50 г сливочного масла (нарезать кубиками),
• 150 мл воды,
• 75 г муки высшего сорта (хлебной),
• 2 яйца (разболтать вилкой) + 1 взбитое яйцо для смазывания.

для начинки:
• 300 мл сливок для взбивания,
• 1 ч. л. ванильного экстракта,
• 1 ст. л. сахарной пудры + для присыпки,
• 425 г консервированных вишен без косточек (сцедить весь сок),

Утварь: силиконовый коврик металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите силиконовый коврик на металлический противень. Поставьте на огонь воду со сливочным маслом - оно должно полностью растаять. Когда закипит, снимите с огня, всыпьте в один прием всю муку.

Энергично разотрите смесь деревянной ложкой, чтобы масса собралась в мягкий гладкий шар, не прилипающий к стенкам емкости. Отставьте на пару минут. Введите частями яйца, тщательно перемешивая, пока не образуется блестящая паста, которая хорошо держит форму.

2. Разложите тесто ложкой в виде 12 шариков на силиконовом коврике и смажьте взбитым яйцом. Пеките 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 190 °С и готовьте булочки еще 20 минут, пока они как следует не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Разрежьте пополам по горизонтали острым ножом и охладите на решетке.

3. Для крема взбейте сливки с ванильным экстрактом и сахарной пудрой в густую массу. Ложкой разложите хорошо стекшие вишни в нижние половинки булочек и помажьте сверху кремом. Накройте вторыми половинками и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

   Сырое заварное тесто довольно мягкое, но если оно правильно приготовлено, то хорошо держит форму, иначе тестяные заготовки (шарики, булочки, эклеры) растекутся по противню и станут рыхлыми, а не хрустящими. В зависимости от размеров яиц для достижения нужной консистенции теста не всегда требуется весь указанный в рецепте их объем.