Благодаря крышке, сделанной с помощью вашего нового декоративного пресса, классический американский пирог приобретает новый вид.Декоративная крышечка для пирога
Для приготовления пирога мы использовали очень вкусное песочное тесто, но работать с ним довольно сложно, поскольку оно получается мягким. Раскатывайте тесто на силиконовом коврике. Если тесто липнет к скалке, положите на него лист пекарской бумаги. Если при переносе в форму на тесте образовались разрывы, не расстраивайтесь - мягко придавите трещины и разрывы, чтобы склеить их. Вырезая крышечку, хорошо придавливайте пресс, чтобы он прорезал тесто насквозь. Мелкие кусочки теста, которые останутся на крышечке, удалите спицей или зубочисткой.
Подготовленную крышечку следует хорошенько охладить, прежде чем выкладывать на пирог. Чтобы перенести ее на пирог, не повредив узор, приподнимите силиконовый коврик с крышечкой, наклоните под углом и приложите край крышки к краю пирога в форме, а затем быстрым и уверенным движением опрокиньте крышечку на пирог вместе с ковриком. Слегка придавите и очень аккуратно снимите силиконовый коврик с теста.
Если не получилось уложить крышечку идеально по центру, не переживайте - этого никто не заметит. Обрезав излишки теста по краям, сделайте пальцами гофрированный бортик - это не только придаст кромке пирога оформленный вид, но и склеит верхний и нижний пласты теста.
Начинка пирога
Мы начинили пирог сочной черникой, поэтому у нас получился классический американский или скандинавский пирог, но вы можете взять другие ягоды или фрукты, лучше всего - сезонные. Главное, чтобы они были ароматными и сочными. Если вы выбрали ягоды, помните, что в начинку нужно добавить какой-то загуститель, который свяжет соки - тогда тесто не размокнет. С этой целью мы взяли пшеничную муку, но можно присыпать основание пирога кукурузной мукой или молотым рисом.
Пряности и лимонная цедра насытят начинку ароматом, сахар тоже лишним не будет. Попробуйте испечь пирог со сливами или абрикосами. Если берете твердые фрукты, такие как яблоки или груши, увеличьте время выпекания. Очень важно выкладывать ягоды или фрукты ровным слоем, чтобы на крышечке не образовывались бугорки.
На 6 персонВремя подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 1 час 5 минут;
Время приготовления: 50 минут - 1 час;
Температура духовки: 200 °С, затем 180 °С.
Ингредиентыдля теста:• 350 г муки + для раскатки;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 50 г молотого миндаля;
• 200 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• тертая цедра 1/2 лимона;
• 2-3 ст. л. лимонного сока.для начинки:• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара;
• 2 ст. л. муки;
• 1/2 ч. л. молотой корицы;
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца;
• тертая цедра 1/2 лимона;
• 500 г черники или голубики.для завершения:• 1 желток + 1 ч. л. воды (разболтать);
• немного сахарного песка.Утварь: средняя силиконовая форма для киша, 2 металлических противня, силиконовый коврик, декоративный кондитерский пресс, спица или зубочистка, силиконовая кисточка.Приготовление теста и начинки
1. Просейте муку с сахарной пудрой в миску, подмешайте молотый миндаль. Добавьте масло и разотрите в мелкую крошку. Введите цедру лимона и достаточно лимонного сока, чтобы замесить мягкое тесто. Поставьте в холодильник на 15 минут.
2. Раскатайте примерно три четверти теста на слегка припыленной мукой поверхности и выложите им форму, хорошо прижимая. Сделайте бортик из теста на кромке формы, обрежьте излишки и поставьте форму на противень. Охлаждайте 30 минут.
З. Для начинки: в большой миске смешайте сахар с мукой, пряностями и цедрой лимона. Добавьте чернику или голубику и тщательно обваляйте ее в сухой смеси.
4. Переложите ягодную массу на корж и распределите ровным слоем с помощью лопатки. Постарайтесь сделать ягодный слой как можно более ровным, иначе крышка получится бугристой.
Сборка и выпекание пирога
5. Добавьте обрезки к оставшемуся тесту и раскатайте в большой круг на силиконовом коврике. Положите на пласт кондитерский пресс и сильно придавите ладонями, чтобы прорезать тесто насквозь.
6. Аккуратно снимите пресс с теста. Спицей или зубочисткой снимите прилипшие кусочки теста и подправьте детали узора. Переложите коврик с тестом на противень и охлаждайте 20 минут.
7. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте бортик теста в форме желтковой болтушкой. Быстро и аккуратно опрокиньте коврик с крышечкой на пирог, снимите коврик. Придавите тесто по краям и обрежьте излишки.
8. Гофрировано защипите края теста большим и указательным пальцами. Смажьте пирог желтковой болтушкой и посыпьте сахарным песком. Выпекайте 20 минут, убавьте температуру духовки до 180 °С и выпекайте еще 30-40 минут.
