Клубничные капкейки

В этих новых симпатичных квадратных формочках мы решили приготовить лакомство с ароматом лета.

Капкейки с клубникой и белым шоколадом

Основу этих сытных капкейков составляют плотные кексы, которые благодаря белому шоколаду и сочной клубнике получаются вкусными и ароматными. Капкейки прекрасно хранятся в холодильнике несколько дней. Перед подачей дайте пирожным постоять при комнатной температуре.

Кекс или десерт?

Поскольку эти капкейки украшены пышной шапочкой из взбитых сливок и свежей клубники в глазури из джема, то лакомиться ими удобнее с помощью ложечки. Получается, что это не только пирожное, но и идеальный десерт. При желании капкейки можно выложить из формочек на тарелки, но, на наш взгляд, в формочках они смотрятся просто изумительно. Не забывайте, что это не бумажные формы и не выбросьте их по ошибке.

На 6 штук

Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 20-25 минут;
Температура духовки: 190 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 125 г клубники;
• 75 г размягченного сливочного масла;
• 150 г мелкокристаллического сахара;
• 200 г муки + 1 и 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 150 мл жирного молока;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 75 г капель из белого шоколада.

для крема и оформления:
• 300 мл жирных сливок;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• примерно 150 г клубники;
• 4 ст. л. клубничного джема или варенья.

Утварь: 6 квадратных силиконовых формочек, металлический противень, большой кондитерский мешок с насадкой-ракушкой.

Как испечь кексы?

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте силиконовые формочки на противень. Нарежьте клубнику небольшими кусочками.

2. Взбейте миксером масло с сахаром, мукой и разрыхлителем до образования крошек. В кувшине венчиком разболтайте молоко с яйцами и ванильным экстрактом. Взбивайте масляно-мучную массу миксером на низкой скорости, медленно подливая молочно-яичную эмульсию, до образования однородного жидкого теста.

3. Лопаткой или большой металлической ложкой аккуратно подмешайте в тесто шоколадные капли и нарезанную клубнику.

4. Ложкой разлейте тесто по формам. Выпекайте на средней полке духовки 20-25 минут до пробы на сухую спицу, пока кексы как следует не поднимутся и станут золотистыми. Переложите кексы в формочках на решетку до полного остывания.

Как украсить капкейки?

5. В большой миске взбейте миксером или венчиком сливки с сахарной пудрой до образования стойкой массы с мягкими пиками.

6. Переложите взбитые сливки в большой кондитерский мешок с насадкой-ракушкой. Отсадите сливки по внешнему краю капкейков.

7. В зависимости от размера разрежьте ягоды клубники пополам или на четвертушки, мелкие ягоды оставьте целыми Разложите в центре капкейков.

8. Разогревайте клубничный джем или варенье с 1 ст. л. воды, пока смесь не станет жидкой и однородной. Протрите через сито, чтобы измельчить крупные кусочки ягод и удалить косточки. Ложкой вылейте глазурь на ягоды. Перед подачей поставьте пирожные в прохладное место.

   Вариации. Клубника и белый шоколад великолепно сочетаются, хотя не менее интересной получится комбинация с малиной (добавляйте в тесто целые ягоды). Щепотка молотого кардамона в тесте придаст выпечке тонкий аромат. Замените белый шоколад молочным или черным - капкейки приобретут более выраженный шоколадный вкус, но получатся менее сладкими.