Кофейный торт

Этот торт с изысканным кофейно-ореховым вкусом будет одинаково хорош как с чаем, так и с кофе.

На 10-12 персон
Время подготовки: 45 минут;
Время приготовления: 40-45 минут;
Время остывания: около 2 часов;
Температура духовки: 190 °С.

Ингредиенты

для коржей:
• 175 г сливочного масла (размягчить);
• 175 г мелкокристаллического сахара;
• 3 яйца;
• 175 г муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 75 г грецких орехов (измельчить);
• 1 ч. л. растворимого кофе (развести в 2 ст. л. горячей воды).

для кофейного крема:
• 300 г сливочного масла;
• 2 ст. л. нежирных жидких сливок;
• 4 ч. л. растворимого кофе (развести в 1 ст. л. горячей воды);
• 700 г сахарной пудры.

для украшения:
• 250 г белого марципана;
• сахарная пудра для раскатки;
• 50 г какао-порошка;
• 200 мл жирных сливок;
• карамелизированные половинки грецких орехов;
• покрытые шоколадом кофейные зерна.

Утварь: Круглая силиконовая форма диаметром 20,5 см, противень, силиконовый кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой.

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте форму на противень. Взбейте сливочное масло с сахаром добела. Вбейте по одному яйца, добавляя с каждым по 1 ст. л. муки, чтобы масса не расслаивалась. Просейте сверху оставшуюся муку с разрыхлителем и подмешайте грецкие орехи и кофе.

2. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность ложкой. Выпекайте 40-45 минут до пробы на сухую спицу. Остудите в течение 30 минут и переложите на решетку до полного остывания. Разрежьте на два коржа.

3. Для крема: взбейте сливочное масло со сливками и кофе. Не прекращая взбивать, добавьте частями сахарную пудру. Намажьте коржи кремом, положите друг на друга и оставшимся кремом обмажьте торт сверху и по бокам.

4. Для украшения: на припыленной сахарной пудрой поверхности раскатайте марципан в тонкий пласт и переложите на торт. Ровным слоем распределите его поверх крема и по бокам торта, обрежьте излишки внизу. Щедро посыпьте торт сверху и по бокам какао-порошком, при необходимости наклоняя его в разные стороны.

Взбейте сливки в густую массу, наполните кондитерский мешочек и отсадите розетки по краю торта. Украсьте розетки через одну кофейными зернами и половинками орехов.

   Финальный штрих. Чтобы приготовить карамелизированные грецкие орехи, расплавьте 100 г гранулированного сахара с 1 ст. л. воды. Кипятите сироп до золотистого цвета. Снимите с огня, опустите в карамель 50 г половинок грецких орехов и перемешивайте, пока они не покроются равномерным слоем карамели. Переложите орехи на лист пекарской бумаги, разделите половинки двумя вилками и оставьте до полного остывания и застывания.