• Тарталетки со сливочным сыром 5 1

Тарталетки со сливочным сыром

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 657
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +651
+1
Тарталетки со сливочным сыром
Эти изящные тарталетки будут смотреться очень элегантно на праздничном фуршете. На чаепитии в кругу друзей они окажутся не менее уместными.

Идеальные тестяные основы


Песочные тарталетки выпекают «слепым» методом и только после этого наполняют кремом из сливочного сыра. Такая последовательность - залог того, что тарталетки останутся хрустящими и рассыпчатыми. Нет смысла придавливать маленькие корзиночки сухими бобами (в отличие от более крупных изделий), однако при раскатывании очень важно не растягивать тесто, иначе тарталетки сожмутся и потеряют форму.

Рекомендуем раскатывать тесто маленькими частями. Делайте скалкой короткие легкие движения, часто поворачивая пласт. Тарталетки можно испечь за неделю до подачи и хранить в герметичной посуде в прохладном месте, а в замороженном виде - до двух месяцев. Тарталетки с начинкой не пригодны для замораживания.

Сладкие ягоды


Мы украсили тарталетки ягодами, потому что маленькие ягодки очень красиво смотрятся. Однако лимонные нотки в креме из сливочного сыра отлично сочетаются со многими фруктами, поэтому ягоды можно заменить фруктами в зависимости от предпочтений и сезона. Ломтики киви, виноград, дольки апельсина или кусочки абрикосов ничуть не уступают ягодам. Украсьте корзиночки разными фруктами или каким-то одним.

На 18 порций:
Время подготовки: 20 минут;
Время охлаждения: 45 минут;
Время приготовления: 20-24 минуты;
Температура духовки: 200 °С, затем 180 °С;

Ингредиенты

для теста:
• 175 г муки + для раскатки,
• 100 г нарезанного кубиками сливочного масла,
• 25 г мелкокристаллического сахара,
• 25 г молотого миндаля,
• 1 желток примерно,
• 1 ст. л. воды.


для начинки:
• 200 г жирного сливочного сыра,
• 25 г мелкокристаллического сахара,
• 1 яйцо,
• измельченная на терке цедра 1 лимона,
• 4 ст. л. лимонного сока,
• 6 ст. л. сливок для взбивания,
• ассорти из свежих ягод.


для глазури:
• 4 ст. л. абрикосового джема,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 1 ст. л. воды.


Утварь: Рифленая выемка для печенья диаметром 7,5 см, 2 силиконовые формы на 9 тарталеток, силиконовая кондитерская кисточка.

Как подготовить и испечь тестяные основы?


Как подготовить и испечь тестяные основы - Тарталетки со сливочным сыром

1. Насыпьте муку в миску и разотрите с маслом в мелкую крошку. Подмешайте сахар и молотый миндаль и введите желток.

2. Добавьте 1 ст. л. холодной воды и столовым ножом перемешайте все ингредиенты, делая режущие движения. Соберите массу руками, при необходимости долив еще немного воды, и замесите мягкое тесто. Оберните пищевой пленкой и дайте расстояться 15 минут.

3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт и рифленой выемкой для печенья вырежьте круги. Повторяйте, пока не кончится тесто. Всего должно получиться 18 кружков.

4. Переложите кружки теста в силиконовую форму и пальцами вдавите их в углубления. Наколите тесто вилкой и поставьте в морозилку на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте корзиночки 10-12 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 °С.

Как сделать начинку для тарталеток?


Как сделать начинку для тарталеток - Тарталетки со сливочным сыром

5. Разотрите сливочный сыр с сахаром до однородности. Вбейте яйцо, тщательно растирая массу, пока она не станет однородной. Добавьте лимонный сок и цедру. Взбейте сливки до мягких пиков и подмешайте в лимонный крем.

6. Ложкой разложите крем по испеченным тарталеткам и поставьте в духовку на 10-12 минут, пока крем не схватится. Дайте остыть.

7. Разложите свежие ягоды на остывшем креме. При необходимости нарежьте крупные ягоды.

8. Для глазури: в кастрюльке разогрейте джем с лимонным соком и водой и хорошо размешайте до получения однородной массы. Процедите в пиалу через маленькое сито или чайное ситечко. Кисточкой или ложкой покройте ягоды глазурью и дайте застыть.

   Тарталетки можно не покрывать глазурью, а слегка присыпать сахарной пудрой.


0 Ответов
1442 Просмотров
Последний ответ Март 06, 2014, 12:04
от CakeFan
0 Ответов
1857 Просмотров
Последний ответ Апрель 08, 2014, 13:24
от CakeFan
0 Ответов
1510 Просмотров
Последний ответ Июнь 20, 2014, 14:27
от CakeFan
0 Ответов
1023 Просмотров
Последний ответ Июль 07, 2014, 13:26
от CakeFan
0 Ответов
1327 Просмотров
Последний ответ Октябрь 13, 2014, 12:05
от CakeFan
0 Ответов
1098 Просмотров
Последний ответ Март 09, 2015, 11:03
от CakeFan
0 Ответов
1044 Просмотров
Последний ответ Июль 24, 2015, 10:35
от CakeFan