• Гугельхупф с клюквой 5 1

Гугельхупф с клюквой

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 661
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +654
Гугельхупф с клюквой
« : Февраль 07, 2014, 11:52 »
+1
Гугельхупф с клюквой
Мы превратили эту классическую европейскую выпечку, которую традиционно пекут с изюмом и миндалем, в современное лакомство с сушеной клюквой и апельсиновыми цукатами.

Полухлеб, полукекс


Гугельхупф - дрожжевой кекс из теста, похожего на то, из которого пекут бриошь, но менее сдобного. Это и не совсем сладкий хлеб, и не совсем кекс. Многим он понравится свежим, почти сразу после выпекания. А вот на родине гугельхупфа, в Эльзасе, его часто едят уже немного подсохшим, обмакивая в кофе, или поджаривают в тостере и подают со сливочным маслом и вареньем.

Форма для гугельхупфа


Эта круглая форма с трубой в центре первоначально изготавливалась из эмалированной глины. Гугельхупф - это австрийский и немецкий брат дрожжевой бабы с изюмом, такую выпечку издавна пекут в формах подобного типа. С начала прошлого века по сложной этимологической цепочке в Северной Америке появился похожий на гугельхупф кекс - бандт. Он предположительно попал туда вместе с евреями-ашкеназами, переселявшимися в Новый Свет из Центральной и Восточной Европы.

Бандт назвали так, скорее всего, из-за типа формы, в которой его выпекали. Главное отличие бандта от гугельхупфа -его готовят из жирного бисквитного, а не дрожжевого теста. В нашей форме можно испечь бандт из масляного бисквита на 3 яйцах.

На 8-10 персон
Время подготовки: 45 минут;
Время подхода: около 1 часа;
Время приготовления: 25-30 минут;
Температура духовки: 190 °С;

Ингредиенты
• 1 апельсин,
• 75 г апельсиновых цукатов,
• 50 г сушеной клюквы,
• 225 г муки,
• 7 г сухих дрожжей,
• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1 яйцо,
• 125 мл тепловатого молока,
• 50 г сливочного масла (размягченного),
• 1 ст. л. пластинок миндаля,
• сахарная пудра для присыпки.


Утварь: Силиконовая форма для гугельхупфа, противень, миксер с насадками для теста.

Как приготовить тесто?


Как приготовить тесто - Гугельхупф с клюквой

1. Измельчите на мелкой терке цедру апельсина, выдавите из мякоти 2 ст. л. сока. Нарежьте кубиками апельсиновые цукаты.

2. Положите в небольшую жаропрочную емкость клюкву, залейте апельсиновым соком и поставьте в микроволновку на 20 секунд. Отставьте настояться, пока будете замешивать тесто. Всыпьте муку в большую посуду и введите сухие дрожжи. Добавьте сахар, цедру апельсина и соль, хорошо перемешайте.

3. Введите яйцо и теплое молоко. Миксером с насадками для теста постепенно взбивайте массу, пока не образуется мягкое липкое тесто. Добавляйте понемногу сливочное масло и продолжайте взбивать до полного его распределения.

4. Увеличьте скорость оборотов миксера и продолжайте взбивать, пока тесто не начнет отлипать от стенок емкости и не будет накручиваться вверх на насадки-крючки (примерно 5-10 минут). Подмешайте цукаты и клюкву.

Подход и выпекание


Подход и выпекание - Гугельхупф с клюквой

5. Посыпьте дно формы для гугельхупфа пластинками миндаля (старайтесь, чтобы получился ровный слой). Поставьте форму на противень.

6. Переложите клейкое тесто в форму и разровняйте поверхность. Тесто заполнит чуть больше половины емкости. При помощи кисточки слегка промажьте растительным маслом лист пищевой пленки, чтобы тесто не липло к ней, когда будет подниматься, и неплотно затяните пленкой верх формы. Накройте форму влажным полотенцем и поставьте подходить в теплое место.

7. Разогрейте духовку до 190 °С. Когда тесто дойдет до верха формы (на это уйдет примерно час), снимите пленку и аккуратно переставьте форму в духовку. На этом этапе нельзя резкими движениями ставить или бросать форму, иначе кекс немного опадет.

8. Пеките гугельхупф 25-30 минут, чтобы корочка стала золотистой, а само изделие - плотным на ощупь. Оставьте в форме на 10 минут, затем переверните на решетку до полного остывания. Перед подачей присыпьте выпечку сахарной пудрой.

   Формы для такой выпечки обязательно имеют ребристые стенки, из-за чего готовые изделия бывает трудно без ущерба вынуть из них. С силиконовой формой такие проблемы вряд ли возникнут, но все же лучше ее стенки немного смазать растопленным сливочным или растительным маслом и слегка присыпать мукой либо сахаром. Это вдвойне укрепит уверенность в том, что изделие не пострадает, когда вы будете вынимать его из формы.


0 Ответов
1618 Просмотров
Последний ответ Апрель 08, 2014, 11:51
от CakeFan
0 Ответов
1481 Просмотров
Последний ответ Март 05, 2015, 10:38
от CakeFan
0 Ответов
1459 Просмотров
Последний ответ Май 16, 2015, 09:09
от CakeFan