• Виноградные грозди сладости 5 1

Виноградные грозди сладости

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 659
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +653
Виноградные грозди сладости
« : Август 22, 2013, 17:16 »
+1
Виноградные грозди сладости
Ну, вот что поможет подсластить горечь от того, что лето - увы! - позади? Конечно, виноград, если приготовить из него всякие лакомства.

Виноградную косточку в теплую землю зарою, и лозу поцелую, и спелые гроздья сорву, и друзей созову, на любовь свое сердце настрою. А иначе зачем на земле этой вечной живу? Вот так, глобально, глядя на наполненные солнцем грозди, мыслил Булат Шалвович. А Александр Сергеевич легкомысленно сравнивал дивную ягоду с «перстами девы молодой».

Сок на палочке


Красивый камешек с пляжа и шишка, оброненная с ливанского кедра белкой, душистая веточка розмарина и пучок горного чабреца — отпускное южное лето напоминает о себе милыми мелочами, оставшимися от путешествия. А почему бы не продлить его, усадив всю семью за стол в беседке, увитой диким виноградом, и подав к заваренному на душистых травах чаю сладкую чурчхелу, ароматный рахат-лукум, густой бекмес или вкуснейший пеламуши? Тем более что сделать их самим даже в нашей, среднерусской полосе не представляет особого труда — надо только знать тонкости.

Например, все в курсе, что рахат-лукум делают из плотного желе на основе виноградного сока. Потом его режут кубиками и обсыпают сахарной пудрой. Для ароматизации обычно берут розовую воду (иногда добавляют сами лепестки), но можно использовать и ванильную, и миндальную эссенцию. Знатоки советуют: отправляясь на базар, избегайте ярких продуктов с кокосовой стружкой и прочей турецкой красивостью и синтетическими красителями.

Еще одна любимая с детства южная сласть — чурчхела, вручную приготовленные длинные «колбаски-стручки» с орехами, нанизанными на грубую нить. На них постепенно, слой за слоем, наносят горячий виноградный «кисель» (для загустения используют кукурузную и пшеничную муку), который, застывая, превращается в своеобразное желе. Обратите внимание: цвет таких «стручков» должен быть сугубо виноградным. Иначе вы рискуете купить чурчхелу, сделанную из кисельных брикетов. У нее не особо натуральный цвет и явный привкус крахмала и синтетических ароматизаторов. Кроме орехов, на нитку иногда нанизывают сухофрукты — курагу, чернослив, изюм и т. п. — есть поле для экспериментов.

Виноградный мёд


На Кавказе настоящую чурчхелу готовят из концентрированного виноградного бекмеса. Его еще называют «виноградный мед» и используют как отдельное лакомство. Вам понадобятся свежие грозди винограда. Марлю надо свернуть в несколько слоев и выжать сок из винограда в заранее подготовленную чистую посуду, лучше из нержавеющей стали или эмалированную, чтобы она не окислялась. Далее виноградный сок следует довести до кипения, лучше сделать это на водяной бане. При этом его необходимо постоянно помешивать и периодически снимать пену, которая образуется на поверхности.

Процесс будет считаться завершенным, когда останется примерно треть от прежнего объема виноградного сока и он приобретет густую тягучую консистенцию. Цвет должен стать темно-желтым. Для проверки готовности «меда» его нужно капнуть в стакан с обычной водой. Если капля утонула — значит, бекмес готов. После остается разлить готовый «мед» в банки, которые заранее стерилизовали, закатать и хранить в прохладном и темном месте.

Ну а еще можно побаловать близких пеламуши — густым виноградным киселем, застывшим в красивых формочках и украшенным орехами.

Почему стоит выбрать для «подслащения» сентября именно виноград? Да потому, что он прекрасно укрепляет иммунитет и сосуды, лечит желудок, улучшает обмен веществ. А еще, как утверждают медики, он успокаивает нервную систему. Что особенно актуально в сентябре, когда мы еще не смирились с неизбежностью приближения зимы.

Рахат-лукум


• горсть очищенных фисташек,
• 3 стакана сахара,
• 3 ст. л. желатина,
• 1 ст. л. крахмала,
• 5 ч. л. розовой воды,
• 3/4 стакана сока темного винограда,
• сахарная пудра.


Желатин замочить в 1/2 стакана воды. Смешать крахмал с 4 ст. л. воды. Сок, 2 стакана воды, сахар и розовую воду смешать в толстостенной кастрюле. Довести до кипения и нагревать, пока сахар не растворится.

Влить крахмал и варить на слабом огне 7—10 минут, добавить желатин, прогреть, снять с огня. Смазанной маслом пленкой выстлать форму. Орехи насыпать на дно, залить лукумом. Разровнять мокрой лопаточкой. Остудить, накрыть пленкой и поместить в холодильник.

Застывший лукум выложить на доску, присыпанную пудрой. Нарезать квадратиками.

Запеканка


• 3 яблока,
• кисть темного винограда без косточек,
• 3 ст. ложки измельченных грецких орехов,
• 2 стакана молока,
• 4 ст. ложки муки,
• 1/2 стакана сахара,
• 100 г сливочного масла,
• 4 яйца.


Молоко довести до кипения, положить в него масло, растопить. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку и молочную смесь, хорошо перемешать.

Виноград вымыть, отделить ягоды от веточек. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками. В форму, смазанную маслом, выложить яблоки, виноград и орехи, залить тестом, поставить в нагретую духовку и выпекать в течение 25—30 минут при 180 °С.

Чурчхела


• 1 л свежевыжатого виноградного сока с мякотью,
• 1/2 стакана пшеничной муки,
• 500 г орехов.


На нить нанизать орехи, оставить петлю. Смешать муку и 1,5 стакана сока. Остальной сок довести до кипения. Убавить огонь, порциями влить в сок разведенную муку.

Помешивая, уварить до консистенции густого киселя. Снять с огня, дать остыть до 50 °С. Окунуть в кисель нить с орехами на пару минут. Затем орехи подвесить, чтобы обсохли, и снова окунуть в кисель. Орехи должны покрыться слоем киселя толщиной 1,5—2 см.

Повесить сушиться минимум на пару дней, лучше на солнце.


0 Ответов
8766 Просмотров
Последний ответ Июнь 07, 2013, 00:48
от BakerBoy