• Апельсиновые бриоши 5 1

Апельсиновые бриоши

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 656
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +651
Апельсиновые бриоши
« : Январь 06, 2014, 15:01 »
+1
Апельсиновые бриоши
Испеките эти чудесные золотистые бриоши на воскресный завтрак и с удовольствием наблюдайте за тем, как они за минуту исчезнут! Не раскрывайте раньше времени секрет, и пусть растопленный кусочек шоколада внутри сладкой булочки станет сюрпризом для всей семьи.

Золотистые лакомства


Силиконовые формы, как правило, не смазывают маслом, но в данном случае это поможет нижним половинкам бриошей стать золотистыми.

Если вы не смажете форму маслом, все равно без проблем достанете изделия, а если нижние половинки получатся слишком светлыми, покройте их небольшим количеством взбитого яйца или растопленного сливочного масла, вставьте донышками вверх в углубления в форме и поставьте в духовой шкаф еще на 5 минут.

Маленькие и с чудесными формами


Формуя для верхней части бриошей шарики из теста, потяните каждый из них в одну сторону в виде капельки и именно этой стороной вдавите в базовые кружки из теста: так верхние шарики не сместятся с центра. Обязательно убедитесь, что квадратики шоколада полностью закрыты тестом, иначе расплавленный шоколад вытечет во время выпекания.

Вместо темного шоколада можно взять молочный. Когда бриоши остынут, шоколад внутри застынет, а это значит, что лучше всего подавать такую выпечку еще теплой (но не горячей!), чтобы при разламывании шоколад вытек темным озерцом. Бриоши можно испечь заранее и разогреть перед подачей.

   На 12 штук:
Время подготовки: 30 минут;
Время подхода: около 2 часов;
Время расстойки: около 1 часа (на каждую партию);
Время приготовления: 15 минут (на каждую партию);
Температура духовки: 220 °С;

Ингредиенты:

• 450 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины («хлебной») + для вымешивания,
• 2 пакетика быстрых сухих дрожжей (по 7 г каждый),
• 1 ч. л. соли,
• 2 ст. л. золотистого мелкого сахара,
• измельченная на терке цедра 1 апельсина,
• 125 г сливочного масла (нарезать маленькими кусочками),
• 4 ст. л. молока,
• 4 яйца,
• подсолнечное масло для смазывания,
• 12 маленьких квадратиков темного шоколада,
• взбитое яйцо для смазывания.


Утварь:
• силиконовая форма для порционных бриошей (слегка смазать подсолнечным маслом) (пеките двумя партиями),
• металлический противень,
• силиконовая кондитерская кисточка.


Как приготовить тесто для бриошей?


Как приготовить тесто для бриошей - Апельсиновые бриоши

1. Просейте муку в большую миску, вмешайте дрожжи, соль, сахар и цедру апельсина. Нарежьте масло кусочками и сложите в сотейник с молоком. Разогрейте на слабом огне, чтобы масло полностью растаяло.

2. Взбейте яйца, после чего введите растопленное масло с молоком. Масляная смесь должна быть теплой, но не кипящей. Влейте в сухие ингредиенты яично-молочную смесь. Взбейте или вымешайте ложкой до однородности, затем замесите руками мягкое тесто.

3. На припыленной мукой доске вымесите тесто до эластичности (5 минут). Переложите в большую промасленную миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа до увеличения в объеме вдвое.

4. Выбейте тесто и обомните. Выложите из миски и разделите пополам. Одну половину верните в миску, накройте пленкой и поставьте в прохладное место. Вымесите рабочую половину теста минуту и разделите на 6 частей. Отрежьте от каждой части небольшой кусочек.

Формовка и выпекание бриошей


Формовка и выпекание бриошей - Апельсиновые бриоши

5. Поставьте силиконовую форму для бриошей на противень. Расплющите одну часть теста в кружок, положите в центр кусочек шоколада. Скатайте тесто вокруг шоколада, защипывая внутрь открытые концы, в виде шарика. Положите в форму швом вниз и сформуйте таким же образом остальные 5 больших кусочков теста.

6. Пальцем или ручкой деревянной ложки сделайте ямку в центре тестяных кружков. Маленькие кусочки теста скатайте в шарики.

7. Положите шарики теста в центр кружков в форме, слегка их придавливая. Накройте промасленной пищевой пленкой и поставьте в теплое место - тесто распушится и вырастет вдвое.

8. Снимите пищевую пленку и смажьте бриоши сверху яйцом. Разогрейте духовку до 220 °С, пеките 15 минут, до золотистой корочки. Переверните бриоши на решетку до остывания. Вымойте форму, сформуйте заготовки из оставшегося теста, дайте расстояться и испеките вторую партию изделий.

   Вариации: При желании замените 25 г муки в тесте какао-порошком и не добавляйте цедру апельсина. Если вместо темного шоколада берете молочный, отдайте предпочтение марке с большим содержанием какао, желательно около 40 %.


0 Ответов
1265 Просмотров
Последний ответ Август 03, 2015, 13:26
от CakeFan