Трио тарталеток с фруктами

Тарталетки из сладкого песочного теста наполняют заварным кремом, украшают фруктами и посыпают миндалем.

1. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Блюдцем или формочкой вырежьте из теста б кругов для тарталеток. Переложите в формочки. Наколите тесто вилкой, накройте листом пекарской бумаги и всыпьте сухие бобы. Поставьте в холодильник на 15 минут.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте тарталетки «слепым» методом 10 минут, после чего удалите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут, чтобы тесто подрумянилось. Смажьте изделия яйцом и поставьте в духовку еще на 2 минуты. Переложите остывать на решетку.

3. Опустите разрезанный стручок ванили в молоко, доведите почти до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть. Кончиком ножа очистите стручок от семян, переложите их в молоко, половинки стручка выбросьте. Взбейте желтки с сахаром в густой светлый крем; просейте крахмал и взбейте смесь венчиком до однородности.

Не прекращая взбивать, влейте в крем ванильное молоко. Поставьте на плиту и варите на среднем огне до загустения. Перелейте крем в чистую посуду, затяните пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Поставьте в холодильник до полного остывания.

4. Наполните испеченные основы одинаковым количеством крема. Украсьте каждую пару изделий клубникой, киви и грушей. Присыпьте изделия миндалем и сразу же подавайте. Попробуйте разные ягоды: малину, ежевику и чернику можно использовать в комбинациях или по отдельности. Тонкие пластинки нектаринов, персиков или манго тоже отлично подойдут, только не забудьте сбрызнуть их лимоном, чтобы фрукты не потемнели.

На 6 штук

Время подготовки: 20-25 минут
Время охлаждения: 15 минут
Время приготовления: 30-35 минут
Температура духовки: 200 °С

Ингредиенты

Для тарталеток

мука для присыпки
250 г готового сладкого песочного теста
1 яйцо (растереть)

Для начинки

1 стручок ванили (разрезать вдоль пополам)
150 мл молока
2 желтка
25 г мелкокристаллического сахара
1 ст. л. крахмала

Для фруктового украшения

100 г клубники (нарезать пластинками)
2 киви (очистить и нарезать кружочками)
2 груши (вырезать семенные коробочки, плоды нарезать пластинками)
2 ст. л. молотого миндаля

Утварь: 6 формочек для тарталеток, пекарская бумага, сухие бобы для выпекания.