• Все по банкам! Секреты консервирования 5 1

Все по банкам! Секреты консервирования

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 653
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +648
Все по банкам! Секреты консервирования
Зимой, когда мы будем скучать по вкусу ароматных летних томатов, мясистых краснодарских перцев и хрустящих огурчиков с грядки, так приятно открыть банку домашних консервов! Консервирование - увлекательный процесс. Стоит однажды попробовать - и это занятие способно перерасти в хобби.

Перцы, маринованные целиком


Вам понадобится:
• 4 банки по 1,5 л,
• 4 кг сладкого перца.


Для маринада:
• 5 л воды,
• 750 мл уксуса 9%,
• 800 г сахара (можно отмерить баночкой в 1 л),
• 2 ст. л. соли,
• черный перец горошком,
• лавровый лист.


1. Перцы тщательно вымойте. Простерилизуйте банки и крышки для консервирования.

2. Возьмите 2 большие кастрюли: в одной приготовьте и доведите до кипения маринад, в другой вскипятите около 3 л воды для бланширования.

3. Поместите подготовленные перцы (порциями) в кипящую воду на 5 минут, затем достаньте шумовкой и переложите в кипящий маринад на 15 минут. Выложите на тарелку, проколите вилкой.

4. Разложите готовые перцы в стерильные банки, залейте кипящим маринадом, закупорьте и простерилизуйте 10 минут (или накройте теплой тканью и оставьте до полного остывания).

Овощной салат с рисом


Вам понадобится:
• 9 банок по 0,5 л,
• 1,5 стакана риса,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг спелых помидоров.


Для маринада:
• 0,5 л подсолнечного масла,
• 100 мл уксуса 9%,
• 1 стакан сахара,
• 2 ст. л. соли,
• лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика.


1. Рис промойте, выложите в миску или кастрюлю и залейте кипящей водой, чтобы она покрывала крупу полностью.

2. Все ингредиенты для маринада соедините в сотейнике, доведите до кипения, убавьте огонь и кипятите 15 минут. Добавьте лавровый лист, перец и 3-4 шт. гвоздики.

3. Овощи вымойте, очистите, морковь натрите на крупной терке, лук, перец и помидоры нарежьте кубиками. Смешайте овощи в большой емкости, залейте маринадом и разложите в стерилизованные баночки по 0,5 л. Стерилизуйте банки 30 минут, затем закупорьте.

Салат из маринованного перца


Вам понадобится:
• 9 банок по 1 л,
• 5-6 кг сладкого перца,
• 20-30 зубчиков чеснока,
• 1 пучок петрушки.


Для маринада:
• 10 ч. л. соли,
• 3 ст. л. сахара,
• 2,75 л воды (11 стаканов),
• 3 стакана уксуса 9%,
• 20 горошин душистого перца.


1. Перец вымойте, разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Выложите дольки в большую кастрюлю и залейте кипятком полностью. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20 минут, затем слейте воду в другую кастрюлю для маринада, отмерив 2 л 750 мл (или 11 стаканов) воды. Добавьте другие ингредиенты для маринада и доведите до кипения.

2. Разложите перец по стерилизованным баночкам, добавив в каждую разрезанные пополам дольки чеснока, листья петрушки и горошины душистого перца.

3. Залейте перец в банках кипящим маринадом, стерилизуйте 20 минут, затем закупорьте.

   Когда все готово: после стерилизации переверните банки вверх дном и оставьте так до полного остывания. Это необходимо, чтобы горячий маринад заполнил верхнюю часть банки и прогревание было равномерным.

Маринованные огурцы


Базовый рецепт:

Маринованные патиссоны - Все по банкам! Секреты консервирования
Вам понадобится:
• 4-5 банок по 1 л,
• 3-4 кг некрупных огурцов,
• хрен (листья и небольшие кусочки корня),
• зонтики укропа,
• черный перец,
• лавровый лист,
• 12-15 зубцов чеснока.


Для маринада:
• 2 л воды,
• 100 г соли,
• 150 г сахара,
• 200 мл уксуса 9%.


1. Огурцы тщательно вымойте, разложите по баночкам, добавляя в каждую нарезанные зубчики чеснока, лавровый лист, перец, листья и кусочки корня хрена. Залейте наполненные банки кипятком и оставьте на 20 минут.

2. Слейте воду из банок в кастрюлю, отмерьте 2 л для маринада, добавьте соль, сахар и уксус и доведите маринад до кипения. 31 Залейте маринад в банки с огурцами, закупорьте, укутайте теплой тканью и оставьте до полного остывания.

Маринованные патиссоны


Крепкие некрупные патиссоны разрежьте на 4-6 долек, удалите сердцевину. Маринуйте по основному рецепту. Можно добавить к патиссонам немного (по 2-3 кружочка) красного острого перца и несколько бутонов гвоздики.

Ассорти из маринованных овощей


Маленькие огурцы, мелке луковицы, нарезанные крупными кубиками патиссоны и плотные кабачки без семян, нарезанная кружочками морковь, помидорки черри молочной спелости -готовьте по основному рецепту.

Соленые помидоры с чесноком и медом


Вам понадобится:
• банки по 2 л,
• 2-3 кг мелких помидоров сливка,
• 2 головки чеснока,
• лавровый лист,
• зонтики укропа.


Для засолки на банку 2 л:
• 1 ст. л. соли,
• 2 ст. л. жидкого меда,
• 2-3 шт. черного перца горошком,
• 2 шт. гвоздики.


1. Помидоры вымойте, острым ножом срежьте верхушки и удалите. Чеснок очистите, крупные зубчики разрежьте вдоль на мелкие дольки.

2. В верхний срез каждого помидора вдавите кусочек чеснока.

3. Разложите помидоры в банки. Вскипятите воду и залейте кипятком помидоры в банках, оставьте на 5 минут, затем слейте в кастрюлю.

4. Приготовьте рассол, добавив соль и мед из расчета на то количество банок, которые вы наполнили помидорами. Залейте помидоры в банках горячим рассолом, оставьте на 5 минут, затем снова слейте его в кастрюлю и повторите процедуру. Закупорьте банки, укройте и оставьте до полного остывания.

   ВАЖНО: помидоры по этому рецепту хранятся 3-4 месяца.

Маринованные помидоры


Маринованные помидоры - Все по банкам! Секреты консервирования
Вам понадобится:
• банки по 1 л,
• 2-3 кг некрупных помидоров,
• 10 зубчиков чеснока,
• лавровый лист.


Для маринада:
• 1,5 л воды,
• 145 г сахара,
• 40 г соли (1 ст. л. с горкой),
• 75 мл уксуса 9%.


1. Помидоры вымойте, разложите по стерилизованным банкам вместе с лавровым листом.

2. Ингредиенты для маринада соедините в кастрюле, вскипятите и залейте помидоры в банках. Накройте крышками, укройте теплой тканью и оставьте на 30 минут.

3. Слейте маринад из банок в кастрюлю, вскипятите, добавьте в него чеснок и снова залейте помидоры в банках. Закупорьте, укройте и оставьте до остывания.

   Бланшируем: чтобы сохранить. Когда мы обвариваем или пропариваем плоды перед консервацией, уничтожается значительная часть микроорганизмов.

Заправка для борща


Заправка для борща - Все по банкам! Секреты консервирования
Вам понадобится:
• банки по 0,5 л,
• 0,5 кг моркови,
• 1,5 кг свеклы,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг лука,
• 3,5 кг помидоров,
• 1 стакан сахара,
• 100 мл растительного масла,
• соль по вкусу,
• 1 ч. л. лимонной кислоты.


1. Все овощи тщательно вымойте и очистите. Морковь и свеклу натрите на крупной терке или тонко нашинкуйте. Лук мелко порубите, перец нарежьте соломкой, помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.

2. Смешайте измельченные овощи в большой кастрюле с антипригарным покрытием, добавьте растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовьте 1,5 часа, затем добавьте лимонную кислоту, перемешайте готовьте еще 5 минут, затем разложите по стерильным банкам и закупорьте. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Для зеленых щей


500 г щавеля и 500 г зеленого лука вымойте, обсушите на полотенце, мелко нарежьте и выложите в большой контейнер. Добавьте 250 г нарезанного укропа, 75 г соли. Руками перемешайте зелень с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложите смесь в баночки. Стерилизуйте 10 минут, затем закупорьте.

Для щавелевого супа


Свежий щавель переберите, вымойте и на 1 минуту опустите в кипящую воду. Плотно уложите щавель в небольшие баночки и залейте кипящей водой, в которой бланшировался щавель. Стерилизуйте баночки со щавелем 10 минут и закупорьте.

Домашняя томатная паста


3 кг помидоров нарежьте, сложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. Готовьте, помешивая, пока они не разварятся, затем протрите через сито или дуршлаг. В получившееся пюре добавьте 250 г измельченного в блендере лука. Поставьте соус на огонь и уварите на треть. Добавьте соль по вкусу, 50 г сахара, 1 ч. л. семян горчицы, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 1/2 ч. л. острого молотого перца, варите еще 10 минут, затем разложите по банкам, стерилизуйте 10 минут и закупорьте.

Маринованные грибочки


Базовый рецепт:

Вам понадобится:
• свежие грибы.

Для маринада:
• 1 л воды,
• 2 лавровых листа,
• зонтик укропа,
• 4 бутона гвоздики,
• 6 горошин черного перца,
• 2 ст. л. уксуса 9%,
• 2 ст. л. соли,
• 2 ч. л. сахара.


1. Грибы переберите, вымойте, нарежьте крупными кусочками. Выложите в кастрюлю и залейте водой.

2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, снимая пену, 30 минут. Грибы откиньте на дуршлаг. Если вы отвариваете белые грибы, отвар сохраните для приготовления маринада. Разложите отварные грибы по небольшим баночкам.

3. Приготовьте маринад, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Залейте маринадом грибы в банках, простерилизуйте и закупорьте.

Маслята


Опустите маслята на 2 минуты в подсоленный кипяток, затем слейте водой и снимите кожицу на шляпке. Готовьте по основному рецепту - отвар маслят будет прозрачнее.

Подберезовики


Заливайте отварные подберезовики маринадом на основе белых грибов. Если его нет, отварите подберезовики 5-10 минут, откиньте на дуршлаг, промойте в холодной воде и снова поставьте варить до готовности. Второй отвар процедите и приготовьте маринад на его основе.

Сыроежки


Отбирайте мелкие грибы с округлыми шляпками. Чтобы отвар получился светлым, снимите тонкую цветную пленку со шляпок.

   Совет: чтобы грибы не темнели, после очистки опустите нарезанные грибы в слабый раствор лимонной кислоты (2 г на 1 л воды).

Варенье


Базовый рецепт:

Вам понадобится:
• ягоды или нарезанные фрукты,
• 1 кг сахара на 1 кг плодов.


1. Ягоды или нарезанные фрукты выложите в кастрюлю или таз, засыпьте сахаром и оставьте до появления сока.

2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимая пену. Оставьте до полного остывания.

3. Повторите варку еще 1 или 2 раза (мягкие плоды лучше варить в несколько приемов) по 5-10 минут, оставляя каждый раз остывать.

4. Разложите варенье по стерилизованным банкам и закупорьте.

Варенье из овощей


Тыква, кабачки или патиссоны очистите, разрежьте, удалите сердцевину с семенами, нарежьте кубиками. Засыпьте сахаром 1:1 и оставьте на час. Натрите на терке 1 лимон или измельчите ножом, косточки удалите. Переложите лимон в кастрюлю с овощами, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 3 раза по 5 минут, снимая пену и остужая полностью.

Желе из красной смородины


Ягоды снимите с веточек, вымойте, отожмите сок с помощью соковыжималки или протерев ягоды через сито. Смешайте сок с сахаром 1:1, немного нагрейте, чтобы сахар растворился. Перелейте горячий сок в стерилизованные баночки и закупорьте.

Фруктовое повидло


Фрукты нарежьте дольками, удалив сердцевину (или косточки), выложите в кастрюлю, добавьте немного воды и варите до размягчения. Протрите через сито, чтобы удалить косточки и кожуру, добавьте 300 г сахара на 1 кг протертого пюре (или больше, если это кислые фрукты), проварите, помешивая, чтобы повидло загустело. Разложите горячим по стерилизованным баночкам и закупорьте.

Пятиминутка из ягод


Ягоды черной смородины или черники засыпьте в кастрюле сахаром из расчета: 1 кг сахара -на 1 кг ягод. Оставьте на пару часов. Поместите кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Разложите горячее варенье по стерилизованным баночкам и закупорьте.

Нескучное варенье


Совсем немного ароматных специй - и привычное варенье приобретет новые яркие оттенки вкуса!

   

Гвоздика

К варенью из груш, яблок, айвы, абрикосов.

   

Цедра цитрусовых

К варенью из овощей, яблок, груш, черешни.

   

Корица

Прекрасно сочетается с яблоками и цитрусовыми.

   

Имбирь

С абрикосами, яблоками, вареньем из овощей.

   

Анис

К варенью из любых ягод, груш, яблок.

Сколько стерилизовать?


Если в рецепте не указано точное время стерилизации банок с заготовками, можно следовать общим правилам:

10 МИНУТ - для банок объемом 500-700 мл

15 МИНУТ - для банок объемом 1 л

20-25 МИНУТ - для банок объемом 1,5 л

25-30 МИНУТ - для банок объемом 3 л

Один из самых распространенных способов стерилизации заготовок - в кастрюле с кипящей водой. Для стерилизации возьмите большую широкую кастрюлю, на дно положите деревянную дощечку или тканевую салфетку, поместите банки одного объема, залейте водой так, чтобы ее уровень был ниже горлышка на 1,5-2 см - по плечики. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки столько времени, сколько указано в рецепте.

Компоты из фруктов


Базовый рецепт:

Вам понадобится:
• фрукты (разрезать на половинки или четвертинки, удалить косточки).

Для заливки:
• 1 л воды,
• 250-300 г сахара.


1. Заполните банки чистыми и нарезанными фруктами, залейте кипятком по плечики и оставьте на 20-30 минут.

2. Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахар из расчета 200-300 г на 1 л жидкости, доведите до кипения сироп и снова залейте банки.

3. Закупорьте, переверните, укройте теплой тканью и оставьте до полного остывания.

Концентрированный компот из яблок с пряностями


Приготовьте сироп из расчета: на 1 л воды - 1 кг сахара, добавьте палочку корицы и ваниль. Яблоки вымойте, разрежьте на 4-8 частей и опустите в кипящий сироп на 5-7 минут, затем разложите в банки по плечики, залейте кипящим сахарным сиропом, переверните, укройте теплой тканью и оставьте до полного остывания.

Компот из ягод


Перебранные ягоды промойте в дуршлаге, засыпьте в банки по плечики и залейте горячим сахарным сиропом, не доливая 2 см до горлышка. Стерилизуйте 15-20 минут и закупорьте.

Сироп из ягод


Ягоды (например, черную смородину, черная рябину, чернику, малину) вымойте, очистите от плодоножек, переложите в трехлитровые банки, пересыпая слои ягод сахаром из расчета: на 1 кг ягод - от 800 г до 2 кг сахара, в зависимости от сладости самих ягод. Поставьте банки в темное место, чтобы ягоды дали сок, на несколько дней. Процедите сок через марлю или дуршлаг, ягоды слегка отожмите. Перелейте сок в кастрюлю, нагрейте, не доводя до кипения. Разлейте по стерилизованным бутылочкам и закупорьте.

   ВАЖНО: для приготовления компотов отбирайте только зрелые плоды лучшего качества, без повреждений или поражений вредителями.

Практикум: как можно стерилизовать банки с заготовками


Достичь желаемого - прогревания содержимого банок при высокой температуре - можно разными способами!

Аэрогриль

Поставьте банки на нижнюю решетку, стерилизуйте при 150°С (или используя специальную программу).

Духовой шкаф

Поместите банки без крышек на среднюю решетку, стерилизуйте при 100°С согласно рецепту.

СВЧ

Доведите содержимое банок до кипения в СВЧ, уменьшите мощность, стерилизуйте по рецепту.

Кипящая вода

Поместите банки в широкую кастрюлю (таз), залейте водой по плечики, доведите до кипения.

Горячий пар

Вымытые банки стерилизуйте горячим паром 2-3 минуты. Крышки - в кипящей воде.


0 Ответов
2238 Просмотров
Последний ответ Май 15, 2013, 16:56
от CakeFan