Французские пирожные в виде ракушек ароматизированы цедрой лимона и начинены лимонным курдом. Для выпечки используйте специальные силиконовые формы.На 18 штукВремя подготовки: 25 минут;
Время приготовления: 10-12 минут;
Температура духовки: 190 °С.
Ингредиенты• 125 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 125 г золотистого мелкокристаллического сахара цедра;
• 1 маленького лимона (натереть на мелкой терке);
• 125 г муки;
• 50 г молотого миндаля;
• 3 ст. л. лимонного крема (курда).Утварь: 2 силиконовые формы для мадленок, 2 металлических противня.1. Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте силиконовые формы для мадленок на противни. Растопите сливочное масло и смажьте углубления в формах. Оставшееся масло отставьте остывать.
2. Соедините в большой миске яйца, сахар и лимонную цедру. Взбивайте миксером на паровой бане до образования очень густой, кремообразной массы.
3. Снимите миску со смесью с кастрюли и продолжайте взбивать, пока миска не остынет. Просейте муку, добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте большой металлической ложкой или лопаткой, двигаясь от центра к краям снизу вверх. Когда мука и миндаль почти полностью войдут в тесто, тонкой струйкой влейте остывшее сливочное масло и аккуратно вымешайте, выполняя движения в виде восьмерки.
4. Выложите тесто в формы, заполняя их на 3/4. Выложите в центр каждой мадленки немного лимонного курда. Очень важно, чтобы крем был в центре пирожного и не касался стенок углублений. Поверх курда выложите оставшееся тесто. Выпекайте 10-12 минут, пока мадленки не поднимутся, станут золотистыми и будут пружинить под пальцами. Оставьте в формах на 10 минут и переложите на решетку до полного остывания.
Углубления в силиконовых формах следует смазать сливочным маслом не только для того, чтобы готовые мадленки сохранили свою характерную форму ракушки, но и чтобы выпечка получилась хрустящей и золотистой.
Подмешивая растопленное масло, действуете аккуратно: при слишком энергичных движениях из теста будет выходить воздух и готовые мадленки получатся тяжелыми.
