Даже самый простой овощной суп можно превратить во что-то необычное с помощью тортеллини. Вы удивитесь, как ваша семья будет нахваливать вареные овощи, которые еще вчера никто не хотел есть.Что нужно:
• 300 г тыквы,
• 1 стебель лука-порея, только белая часть,
• 2 средние морковки,
• 1 большая картофелина,
• 5 больших помидоров,
• 1 зубчик чеснока,
• 15 листочков свежего розмарина,
• 1/2 ч. л. сахара,
• 10 веточек петрушки,
• 2 ст. л. тертого пармезана,
• оливковое масло.Для тортеллини:• 200 г муки,
• 2 больших яйца,
• 1/4 ч. л. соли,
• 80 г рикотты или мягкого творога,
• 50 г вареной ветчины,
• 2 ст. л. тертого пармезана.Сделайте двойную порцию тортеллини, часть заморозьте. Так суп можно будет приготовить быстрее.1. Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность. В середине сделайте углубление и разбейте туда яйца, слегка разболтайте их вилкой и начинайте смешивать с мукой, захватывая ее по краям. Более или менее однородную смесь начинайте вымешивать руками. Месите 3-4 мин., до тех пор, пока мягкое и эластичное тесто не перестанет прилипать к доске и к рукам. Скатайте тесто в шар и заверните в пленку, оставьте на 15-20 мин.
2. Очень мелко нарежьте ветчину и смешайте с рикоттой и пармезаном. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на квадраты со стороной 3x3 см. Положите в центр начинку и сложите по диагонали в треугольник.
3. Защипните края. Соедините между собой уголки стороны сгиба, угол-вершину отогните.
4. Лук-порей разрежьте вдоль, промойте и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь, тыкву и картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Измельчите листочки розмарина. Положите овощи в большую кастрюлю, добавьте чеснок, розмарин, 4 ст. л. оливкового масла и сахар.
Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне до мягкости овощей, 15 мин. Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипящей водой и оставьте на 3 мин. Обдайте холодной водой и снимите кожицу. Измельчите помидоры в блендере и перелейте в кастрюлю. Добавьте 400 мл горячей воды, доведите суп до кипения и варите 5 мин. Мелко нарежьте листья петрушки и добавьте в кастрюлю.
5. Отварите тортеллини в кипящей подсоленной воде, 3 мин., и откиньте на дуршлаг. Разлейте горячий суп по тарелкам и добавьте тортеллини. Посыпьте суп пармезаном и сбрызните оливковым маслом.
