Разноцветный овощной киш

Этот яркий киш лучше всего подавать горячим с листьями салата, сбрызнутыми заправкой из масла и уксуса, а тем, у кого хороший аппетит, предложите еще и отварной молодой картофель.

На 6 персон
Время подготовки: 40 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: около 1 часа (включая время приготовления овощей);
Температура духовки: 200 °С, затем 180 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 175 г муки + для раскатки;
• 75 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 1-2 ст. л. холодной воды.

для начинки:
• 6 крупных побегов спаржи (разрезать на три части);
• 12 соцветий брокколи;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 красный сладкий перец (вычистить семена и нарезать толстыми полосками);
• 1 оранжевый сладкий перец (вычистить семена и нарезать толстыми полосками);
• 1 маленький цукини (обрезать концы и нарезать толстыми кружочками);
• 175 г мягкого молодого козьего сыра или творожного сыра.
• 2 яйца;
• 150 мл сливок или сметаны низкой жирности;
• листья свежего шалфея для украшения (пожеланию).

Утварь: силиконовая форма для киша диаметром 23 см, металлический противень.

1. Для теста: просейте муку в миску и разотрите с маслом в мелкую крошку. Подмешайте достаточное количество холодной воды, чтобы замесить мягкое тесто. Слегка вымесите тесто на припыленной мукой поверхности до однородности, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Тонко раскатайте тесто на слегка припыленной мукой доске. Поставьте силиконовую форму на противень и выложите ее тестом. Обрежьте излишки теста по верхнему краю. Накройте тесто листом пекарской бумаги, всыпьте сухие бобы и выпекайте 15 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките корж еще 5 минут до золотистого цвета. Достаньте форму с коржом из духовки и убавьте температуру до 180 °С.

3. Пока печется корж, приготовьте начинку. Бланшируйте спаржу и брокколи в кипятке 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте перцы и цукини до мягкости. Добавьте спаржу и брокколи, перемешайте и снимите с огня.

4. Разомните сыр до однородности, вбейте яйца и сливки или сметану. Разложите овощи на корже ровным слоем. Равномерно залейте яично-сливочной смесью и выпекайте киш 30 минут, пока начинка не загустеет и станет золотистой. Подавайте пирог горячим, при желании украсив листиками свежего шалфея.