В наше время, к сожалению, оказались незаслуженно забыты простые рецепты вкуснейших заготовок, которые так любили наши предки. Попробуем хотя бы частично восстановить справедливость и обратимся к старинным сладостям - меду из фруктов и смокве.Арбузный мед
Сок арбуза и дыни содержит 8-10% сахара. Если отделить его от мякоти и уварить, получится густой сироп, который долгое время сохраняется, не портясь. Этот сироп называется арбузным или дынным медом.
Для приготовления арбузного меда берите только созревшие, сладкие арбузы (из недозревших, мед получится кисловатым). Исключите подгнившие или пораженные болезнями ягоды. Тщательно промойте водой отобранные арбузы, разрежьте на 2-4 части, выньте семена. При разрезании часть сока может потеряться, поэтому лучше позаботиться об этом заранее и резать арбузы в чистой посуде, из которой выделившийся сок можно будет слить в общую емкость.
Из разрезанных арбузов ложкой выберите мякоть, соберите ее в отдельную емкость. Измельчите мякоть сечкой или пестиком, затем протрите через дуршлаг или сито, а собранный сок затем процедите через марлю, Перед варкой сок должен быть полностью освобожден от частиц мякоти.
Слейте арбузный сок в большую кастрюлю или таз, поставьте на огонь и доведите до кипения, При этом образуется красноватая пена, которую нужно снять, а сок снова процедить. Затем опять поставьте сок на огонь и уваривайте при небольшом кипении, постоянно помешивая.
После того как первоначальный объем сока уменьшится в 5-6 раз, проверьте его готовность. Капните несколько капель сока на холодное блюдце. Хорошо сваренный сок должен иметь вязкую консистенцию, то есть капля сока не должна растекаться.
Доведенный до готовности арбузный мед можно хранить в негерметичной, но чистой таре, в прохладном месте. Достаточно разложить мед по стеклянным банкам и укупорить их крышками.
Дынный мед
Отберите дыни с нежной мякотью, тщательно помойте. Разрежьте плоды пополам, удалите семена. Выбранную мякоть измельчите ножом или
пропустите через мясорубку. Сок отжмите через марлю и уваривайте так же, как арбузный.
Если вам попались дыни с плотной мякотью и сок из них отжать трудно, можно поступить иначе. Очистите дыню от корок и семян, отделите мякоть, разрежьте ее на кусочки и варите 50-60 мин. в кастрюле с добавлением небольшого количества воды (чтобы дынная масса не пригорала). После этого отожмите сок, процедите через марлю и уваривайте, как арбузный.
Смоква из рябины
В современном языке слово «смоква» употребляется только как название плода инжирного дерева. Но это еще и старинная сладость, нечто среднее между пастилой и мармеладом.
Зрелые ягоды рябины снимите с кистей и хорошо промойте. Сложите в миску или кастрюлю и подержите в разогретой духовке до размягчения. Затем добавьте кипятка так, чтобы он покрывал ягоды, и разваривайте, пока не получится масса, которую легко будет протереть через сито.
Добавьте сахар из расчета 1кг на 1кг рябинного пюре, перемешайте и уваривайте смесь, постоянно помешивая. Готовность определяется так: во время помешивания ягодная масса должна легко отставать от дна и стенок посуды.
Готовое пюре разлейте по плоским тарелкам или противням слоем в 1-2 см и подсушивайте в духовке или слегка разогретой печи 10-12 ч. при температуре 50-55°. Затем снимите готовую смокву с противней или тарелок, разрежьте на кусочки и сложите в банки, пересыпая сахарным песком или пудрой. Банки укупорьте жестяными крышками или плотно закройте пергаментом. Храните в темном прохладном помещении.
Магия вкуса
Заговор для удачной закрутки и длительного хранения нужно прочитать 3 раза, перед тем как начнете делать заготовки.
«На моем столе лежит хлеб-соль, жду в гости Христа и небесных апостолов, чем богата - угощу, а угостив, попрошу: "Благослови, Господи, и святые апостолы, мои соления, квашения, ягодные варения. Чтоб труды мои были в дело, чтоб ничего, не пропало. Дайте благословения для моего соленья, для моего квашенья, для ягодного варенья". Господи, благослови и в моем труде помоги. Аминь».
