Мы украсили наш флан яркими и сочными киви, клубникой, виноградом и абрикосами, а вы можете выбрать фрукты на свой вкус. Лакомиться этим десертом лучше в день приготовления.На 8 персонВремя подготовки: 45 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 20-25 минут;
Время остывания: 1 час (для коржа), 1 час (для крема), 30 минут (для готового флана);
Температура духовки: 190 °С.
Ингредиентыдля коржа:• 225 г муки + для раскатки;
• 150 г охлажденного сливочного масла (нарезать кубиками);
• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара;
• 1 яйцо (взболтать).для заварного крема:• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 3 желтка;
• 2 ст. л. муки;
• 2 ст. л. крахмала;
• 325 мл молока;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.для фруктовой начинки и глазури:• 500 г смеси из свежих фруктов, (например киви, клубники, красного винограда без косточек, абрикосов);
• 125 г абрикосового джема или варенья;
• 1 ст. л. лимонного сока или воды.Утварь: силиконовая форма для киша или обычная круглая форма диаметром 20,5 см, металлический противень, силиконовая кондитерская кисточка.1. Для коржа: просейте муку в миску, разотрите ее с кубиками масла в мелкую крошку. Подмешайте сахар и взболтанное яйцо и замесите мягкое тесто -сначала перемешайте все ножом с округлым кончиком, а потом домесите тесто руками. Оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте форму на противень. Раскатайте тесто на припыленной мукой поверхности и выложите им форму для киша; излишки по краю обрежьте. Если используете обычную круглую форму, выложите тестом дно формы и сделайте бортики высотой 4-5 см.
Накройте тесто пекарской бумагой и всыпьте сухие бобы. Выпекайте корж 15 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките еще 5-10 минут до золотистого цвета. Дайте коржу полностью остыть в форме, затем переложите на блюдо.
3. Для заварного крема: взбейте венчиком желтки с сахаром до однородного состояния. Просейте сверху муку с крахмалом и вымешайте до получения однородной пасты. Нагрейте молоко почти до кипения и влейте тонкой струйкой в желтковый крем, постоянно растирая его лопаткой или взбивая венчиком.
Поставьте посуду с кремом на плиту и варите на среднем огне, непрерывно взбивая венчиком, пока крем не загустеет и не станет однородным. Снимите с огня и вбейте ванильный экстракт. Перелейте крем в чистую посуду, затяните ее пищевой пленкой и дайте крему остыть.
4. Взбейте остывший крем венчиком, чтобы немного его разжижить, и переложите ложкой на готовый корж. Очистите киви и нарежьте кружочками, разрежьте клубнику и крупные ягоды винограда пополам, нарежьте абрикосы ломтиками. Разложите фрукты кругами на креме.
Для глазури: подогрейте джем (варенье) с лимонным соком или водой и еще горячим протрите через сито. Намажьте глазурью фрукты и дайте ей остыть и застыть.
