Приготовьте эту восхитительную комбинацию из сухофруктов и пряностей, соединенных сладким кремом из масла и яиц. Регулярно пропитывайте изделие виски, чтобы изумительный аромат пирога полностью раскрылся.На 1 пирог диаметром 20,5 см:Время замачивания: на ночь;
Время подготовки: 20 минут для пирога, 20 минут для марципана;
Время приготовления: 4 часа 15 минут - 4 часа 30 минут;
Температура духовки: 140 °С;
Ингредиенты• 450 г коринки,
• 175 г кишмиша,
• 175 г изюма,
• 50 г засахаренных вишен (промыть под водой и мелко нарезать),
• 5 ст. л. виски + для пропитки,
• 225 г муки,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха,
• 1/2 ч. л. душистого перца,
• 225 г сливочного масла (размягченного),
• 225 г темно-коричневого сахара (мусковадо),
• 4 яйца,
• измельченная на терке цедра 1 апельсина и 1 лимона,
• 50 г молотого миндаля,
• 1 ст. л. темной патоки или меда.для оформления:• сахарная пудра для присыпки,
• 750 г готового марципана,
• разогретый и протертый абрикосовый джем.Утварь: Круглая глубокая силиконовая форма для выпечки диаметром 20,5 см (смазать маслом и выстелить дно и бока пекарской бумагой), противень.1. Сложите все сухофрукты в миску, залейте виски. Накройте и оставьте замачиваться на ночь.
2. Разогрейте духовку до 140 °С. Просейте муку с солью и пряностями в большую миску. Отдельно взбейте сливочное масло с сахаром в пышный крем. Разболтайте яйца и добавляйте частями в масляный крем, тщательно перемешивая массу. Введите муку с пряностями, затем - размоченные сухофрукты и оставшиеся после них виски, цедру, молотый миндаль и патоку или мед.
Вымешайте получившуюся плотную массу до равномерного распределения всех ингредиентов. Переложите тесто в подготовленную форму. Оберните форму двойным слоем пекарской бумаги и зафиксируйте ее шпагатом. Пеките 4 часа 15 минут - 4 часа 30 минут.
Не открывайте духовку как минимум первые 4 часа, после чего проверьте готовность спицей. Остудите полностью в форме, оберните пироглистом пекарской бумаги и переложите в герметичную посуду. Периодически сбрызгивайте пирог снизу виски.
3. Накануне дня, когда вы планируете оформить изделие, покройте его слоем марципана. Для начала подровняйте поверхность пирога острым длинным ножом. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте на ней марципан в пласт толщиной 5 мм. Используя форму, в которой пекся пирог, как шаблон, вырежьте из марципана круг на верх пирога.
Смажьте верх изделия абрикосовой глазурью и уложите марципановый круг, мягко прокатав его скалкой, чтобы он как следует прилип. Измерьте высоту пирога по бокам и вырежьте полосу соответствующей ширины.
Смажьте изделие по бокам абрикосовой глазурью и покройте полосами марципана, хорошо приклеивая их, особенно в местах стыков. Стеклянным стаканом с ровными стенками прокатайте марципан по бокам. Оставьте на ночь, чтобы марципан затвердел, и только после этого оформляйте пирог помадой.
