Домашнее мороженое с различными наполнителями итальянцы называют семифредо. Часто на праздники, например на Рождество, готовят «расширенный» вариант семифредо с добавлением печенья, бисквитных или кексовых коржей.На 10 персонВремя подготовки: для коржа - 30 минут, для семифредо - 20 минут;
Время приготовления: 2 часа 15 минут + остывание;
Температура духовки: 160 °С, затем 150 °С;
Ингредиентыдля коржа:• 140 г сливочного масла (размягченного),
• 140 г мелкокристаллического сахара,
• 2 яйца (разболтать),
• 175 г муки,
• 125 г кураги (крупно нарезать),
• 125 г крупного кишмиша,
• 100 г ассорти из цитрусовых цукатов (мелко нарезать),
• 50 г очищенных фисташек без соли (оставить цельными),
• 3 шарика имбиря в сиропе (мелко нарезать),
• 2 ст. л. апельсиновой воды,
• цедра и сок 1 апельсина,
• цедра и сок 1 лимона.для мороженого:• 3 яйца (желтки отделить от белков),
• 285 мл жирных сливок или сливок для взбивания,
• 75 г мелкокристаллического сахара,
• 1 ст. л. апельсинового ликера.Утварь: Большая силиконовая форма-буханка, противень, пищевая пленка, пекарская бумага для прокладывания формы.1. Разогрейте духовку до 160 °С. Чтобы тесто не пригорело, выстелите форму изнутри пекарской бумагой или положите специальный коврик, снаружи оберните форму двойным слоем пекарской бумаги, выступающей над краем формы минимум на 2,5 см, закрепите шпагатом. Поставьте на противень.
2. Взбейте масло с сахаром в пышный крем. Взбивая, частями добавьте яйца. Введите муку, затем добавьте сухофрукты, орехи, цукаты, фисташки и имбирь.
В конце подмешайте в тесто апельсиновую воду, цедру и сок цитрусов. Вымешайте тесто до однородности (оно должно быть довольно рыхлым) и переложите в подготовленную форму. Разровняйте поверхность и пеките 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 150 °С и пеките еще 1 час 45 мин.
Кекс должен получиться плотным и золотистым, проверьте готовность деревянной палочкой. Оставьте кекс в форме минимум на час, затем переложите на решетку остывать. Изделие можно приготовить за несколько дней - такая выпечка становится только вкуснее спустя какое-то время.
3. Выстелите форму-буханку двойным слоем пищевой пленки. Для мороженого взбейте белки в стойкую пену. По отдельности взбейте сливки до загустения и желтки с сахаром и апельсиновым ликером в густой крем. Подмешайте взбитые сливки в желтковый крем, затем введите белки.
Разрежьте половину кекса на узкие полоски и уложите один ровный слой на дно формы. Залейте половиной мороженого, сверху разложите еще слой полосок кекса, заполните форму оставшимся мороженым и накройте их последними кусочками кекса. Накройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку на ночь. Когда семифредо затвердеет, выложите его из формы и оставьте в оболочке из пленки в морозилке.
Десерт можно хранить замороженным до 6 недель. Достаньте семифредо из морозилки за час до подачи. Удалите пищевую пленку, нарежьте порциями и подавайте с рюмочкой апельсинового ликера.
