Из слоено-дрожжевого теста получается чудесная выпечка, которую у нас стали называть даниш, то есть датской, поскольку считается, что этот вид теста появился в Дании.На 18 штукВремя подготовки: 40 минут;
Время охлаждения: 45 минут;
Время подхода теста: 1 час 30 минут;
Время приготовления: 20-25 минут;
Температура духовки: 180 °С.
Ингредиентыдля теста:• 250 г хлебопекарной муки (с высоким содержанием клейковины) + для раскатки;
• 250 г пшеничной муки;
• 7 г сухих дрожжей;
• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 250 мл молока;
• 1 яйцо (разболтать);
• 250 г сливочного масла.для начинки:• 25 г мелкокристаллического сахара;
• 1,1/2 ч. л. молотой корицы;
• 50 г сливочного масла;
• 125 г изюма.для смазывания:• 1 яйцо (разболтать).для украшения:• 75 г сахарной пудры;
• 9 засахаренных вишенок (разрезать пополам).Утварь: 2 больших металлических противня, силиконовая кисточка.1. Для теста: насыпьте все сыпучие ингредиенты в большую миску. Введите молоко и яйцо, тщательно растирая до образования однородного липковатого теста. Немного вымесите, слегка присыпав мукой, чтобы тесто стало менее липким. Переложите в смазанную маслом миску, накройте промасленной пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить примерно на 1 час.
2. Выбейте тесто и на припыленной мукой поверхности расплющите ладонью в прямоугольник толщиной 1 см. Разрежьте сливочное масло на 8 брусочков и разложите в центре теста. Заверните тесто сверху, снизу и по бокам к центру, чтобы масло оказалось полностью закрытым.
3. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50 х 30 см. Поверните на пол-оборота, загните в центр правую треть теста, а на нее - левую треть. Повторите процедуру раскатки, поворота и складывания теста еще два раза и после каждого цикла ставьте тесто в холодильник на 15 минут. Разрежьте тесто пополам. Раскатайте каждую половину в квадрат со стороной 35 см.
4. Для начинки: разотрите масло с сахаром и корицей и равномерно намажьте оба квадрата теста. Посыпьте изюмом. Скатайте обе части теста в рулеты, чтобы начинка была полностью закрыта. Разрежьте каждый рулет на 9 кружков. Переложите на два противня, выстеленных пекарской бумагой, и слегка расплющите каждую слойку. Поставьте подходить в теплое место на 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте слойки яйцом. Пеките 20-25 минут. Оставьте на противнях на пару минут и переложите на решетку до полного остывания. Для украшения: просейте сахарную пудру в пиалу и, подливая понемногу воду, разотрите до образования однородной густой глазури. Полейте слойки глазурью и украсьте каждую половинкой вишни.
