Наслаждайтесь этими аппетитными кексиками вместе с утренним кофе, послеобеденным чаем или в любое время, когда хочется подкрепиться и поднять себе настроение.На 12 штукВремя подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 20-25 минут;
Температура духовки: 180 °С.
Ингредиенты• 125 г сливочного масла;
• 175 г золотистого мелкокристаллического сахара;
• 3 яйца (взболтать);
• 225 г муки;
• 125 г ежевики;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 225 мл пахты или кефира;
• 2 ст. л. молотого миндаля.Утварь: 6 силиконовых мини-форм для буханок (пеките кексы двумя партиями), металлический противень.1. Взбейте в большой миске масло с сахаром в пышную, светлую кремообразную массу. Частями введите яйца, добавляя с каждой порцией по ложке муки, чтобы масса не расслаивалась.
2. Обваляйте ежевику в небольшом количестве муки. Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем, пищевой содой и корицей в масляную смесь, добавьте пахту или кефир, подготовленную ежевику, молотый миндаль и тщательно вымешайте до получения однородного теста.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте силиконовые формочки на противень и разложите по ним половину теста.
4. Выпекайте 20-25 минут: готовые кексики должны хорошо подняться, подрумяниться и пружинить под пальцами. Дайте им остыть в формочках 5 минут, затем переверните на решетку и оставьте до полного остывания. Вымойте и высушите формочки, после чего испеките оставшееся тесто, чтобы в итоге получилось 12 кексиков.
Ежевику надо обвалять в муке, чтобы она не опустилась вниз во время выпекания. Кроме того, с этой же целью, а также для того, чтобы тесто немного загустело, желательно дать ему постоять 5 минут и только потом раскладывать по формочкам.
Вариации. Вместо ежевики можно взять не только другие ягоды (например, чернику или малину), но и сухофрукты: курагу, кишмиш или клюкву, которые, кстати, можно не обваливать в муке. А чтобы кексики получились слегка хрустящими, попробуйте заменить часть ягод или сухофруктов орехами - грецкими, фундуком или пеканом.
