Для приготовления этого пикантного пирога отлично подойдут остатки вчерашней курицы и тушеного или отварного шпината. Если планируете специально отварить курятину для пирога, возьмите бедрышки без костей: они вкуснее и дешевле грудок.На 6 персонВремя подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: примерно 1 час 15 минут;
Температура духовки: 180 °С.
Ингредиентыдля теста:• 250 г муки + для раскатки;
• 150 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 1 яйцо;
• 3-4 ст. л. холодной воды.для начинки:• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 средние луковицы (очистить и нарезать тонкими кольцами);
• 2 зубка чеснока (очистить и мелко порубить);
• 300 г шпината (срезать жесткие черешки, листья мелко нашинковать);
• 4 яйца;
• 2 ч. л. дижонской горчицы без зерен;
• 225 г отварной курятины (нарезать);
• 3 ст. л. свежей рубленой кинзы;
• 150 г зрелого сыра чеддер (измельчить на терке).Утварь: круглая неглубокая силиконовая форма диаметром 22 см, металлический противень.1. Для теста: просейте муку в миску и разотрите с кубиками масла в мелкую крошку. Отделите желток от белка. Разболтайте желток с 3 ст. л. воды и введите в масляно-мучную крошку (белок отставьте). Замесите руками однородное тесто, добавив при необходимости немного воды. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Тем временем приготовьте начинку. Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук на слабом огне до мягкости, не допуская подрумянивания. Добавьте чеснок и жарьте еще 2-3 минуты. Промойте нашинкованный шпинат в дуршлаге под проточной водой, переложите в большую кастрюлю, накройте крышкой и пропаривайте 2-3 минуты, пока листья не станут мягкими. Откиньте шпинат на дуршлаг, отожмите воду и подмешайте в жареный лук с чесноком. Снимите с огня.
3. Разогрейте духовку до 180 °С и поставьте силиконовую форму на противень. На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в круг. Выложите тестом силиконовую форму, покрывая и бортики формы. Наколите тесто вилкой, накройте листом пекарской бумаги и всыпьте сухие бобы. Выпекайте корж 15 минут. Удалите бумагу с бобами, смажьте тесто слегка разболтанным белком и пеките еще 5 минут до золотистого цвета.
4. Достаньте форму из духовки. Разболтайте яйца с горчицей и залейте луковошпинатную массу. Добавьте нарезанную курятину и кинзу и тщательно перемешайте до однородности. Переложите начинку на корж, посыпьте сыром и выпекайте 30-35 минут, пока начинка не застынет и не станет золотистокоричневой. Подавайте пирог горячим или холодным с салатом из помидоров.
