• Пирожные «Сент-Оноре» 5 1

Пирожные «Сент-Оноре»

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 653
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +648
Пирожные «Сент-Оноре»
« : Февраль 07, 2015, 14:02 »
+1
Пирожные «Сент-Оноре»
Эти восхитительные пирожные - вариация на тему изысканного французского торта «Сент-Оноре». Черный шоколад с мятой добавляет лакомству новые вкусовые нотки.

На 6 персон
Время подготовки: 1 час;
Время приготовления: 30 минут (для каждой порции профитролей);
Время остывания: около 30 минут;
Температура духовки: 200 °С.

Ингредиенты

для профитролей:
• 50 г сливочного масла (нарезать маленькими кусочками);
• 75 г хлебопекарной муки (с высоким содержанием клейковины);
• 2 яйца (взболтать);
• 1 ч. л. мелкокристаллического сахара.


для основы:
• 6 тонких коржиков диаметром 10 см из слоеного теста (испечь);
• 6 тонких коржиков диаметром 10 см из сладкого песочного теста (испечь).


для шоколадного соуса:
• 100 г черного шоколада с мятой (порубить);
• 15 г сливочного масла;
• 3 ст. л. молока.


для украшения:
• 300 мл жирных сливок (взбить);
• сахарная пудра для посыпки.


Утварь: силиконовый коврик, металлический противень, 2 кондитерских мешочка (один с круглой насадкой диаметром 1 см, другой - с насадкой-звездочкой).

1. Для профитролей: подогревайте 150 мл воды со сливочным маслом на слабом огне, пока масло не растопится. Быстро доведите до кипения, снимите с огня и всыпьте всю муку. Разотрите массу деревянной ложкой до образования однородного тестяного шара, который будет легко отставать от стенок посуды.

Дайте немного остыть, после чего вбейте столько яичной массы, сколько потребуется для получения блестящего теста, хорошо держащего форму (возможно, понадобятся не все яйца). В конце вбейте сахар.

2. Переложите половину теста в кондитерский мешочек с круглой насадкой и отсадите на противень 12 маленьких шариков на большом расстоянии друг от друга. Выпекайте 25 минут, пока профитроли не станут хрустящими и румяными.

В каждом профитроле проколите сбоку дырочку и отправьте в духовку еще на 5 минут. Остудите профитроли на решетке и испеките таким же образом вторую половину теста, чтобы в итоге получилось 24 профитроля.

3. Для шоколадного соуса: положите в кастрюльку шоколад, добавьте масло и молоко. Подогревайте на очень слабом огне при постоянном помешивании до полного расплавления шоколада и образования однородной массы.

4. Разложите по тарелкам слоеные коржики, намажьте их небольшим количеством шоколадного соуса и накройте песочными коржиками. Намажьте песочные коржики небольшим количеством шоколадного соуса, выложите сверху потри профитроля и полейте их шоколадным соусом.

Наполните кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой взбитыми сливками и выложите их между профитролями и в виде башенки сверху. Обмакните 6 оставшихся профитролей в шоколадный соус и увенчайте ими пирожные. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с оставшимся шоколадным соусом.


0 Ответов
2011 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 07, 2013, 15:52
от CakeFan
0 Ответов
1508 Просмотров
Последний ответ Январь 20, 2014, 17:51
от CakeFan
0 Ответов
1544 Просмотров
Последний ответ Март 06, 2014, 15:08
от CakeFan
0 Ответов
1408 Просмотров
Последний ответ Март 18, 2014, 12:07
от CakeFan
0 Ответов
2041 Просмотров
Последний ответ Март 18, 2014, 12:46
от CakeFan
0 Ответов
1153 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 07, 2014, 09:17
от CakeFan
0 Ответов
3680 Просмотров
Последний ответ Январь 29, 2015, 14:05
от CakeFan