Изысканный бисквитный торт с заварным кремом и малиновым вареньем, покрытый толстым слоем шоколадной глазури, понравится и взрослым, и маленьким сладкоежкам.На 8-10 персонВремя подготовки: 1 час;
Время приготовления: 30-35 минут;
Время остывания: около 1 часа для коржей, около 30 минут для крема, около 30 минут для глазури;
Температура духовки: 180 °С.
Ингредиентыдля теста:• 225 г сливочного масла (размягчить);
• 225 г мелкокристаллического сахара;
• 4 яйца (желтки отделить от белков);
• 125 г муки;
• 1,1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 125 г молотого миндаля;
• 1 ч. л. миндального экстракта.для ярема и начинки из варенья:• 75 г мелкокристаллического сахара;
• 3 ст. л. крахмала;
• 2 желтка;
• 450 мл молока;
• 25 г сливочного масла;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 8 ст. л. малинового варенья (подогреть).для шоколадной глазури и украшения:• 250 мл жирных сливок;
• 125 г молочного шоколада (порубить);
• 150 г черного шоколада (порубить);
• свежая малина.Утварь: 2 круглые силиконовые формы диаметром 18 см, противень, силиконовый венчик, нож-шпатель.1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте силиконовые формы на противень.
2. Для теста: взбейте сливочное масло с сахаром в пышную кремообразную массу. Вбейте желтки, просейте сверху муку с разрыхлителем, вымешайте и введите молотый миндаль с миндальным экстрактом. Взбейте отдельно белки в стойкую пену с мягкими пиками.
С помощью большой металлической ложки подмешайте в тесто сначала ложку белков, затем аккуратно введите остальную массу до получения однородного теста. Разлейте тесто по формам и разровняйте поверхность. Выпекайте 30-35 минут, пока бисквиты не будут пружинить под пальцами. Отсудите в формах 15 минут, затем выложите на решетку до полного остывания. Разрежьте каждый бисквит пополам, чтобы получилось 4 коржа.
3. Для заварного крема: разотрите сахар с крахмалом и желтками до однородного состояния. Нагрейте молоко до появления пузырьков и влейте в желтковую смесь, непрерывно помешивая. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая или растирая венчиком, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Снимите с огня и вбейте сливочное масло и ванильный экстракт. Затяните посуду с кремом пищевой пленкой и полностью остудите.
4. Намажьте нижний корж половиной варенья, положите сверху второй корж. Намажьте его холодным заварным кремом. Третий корж намажьте оставшимся вареньем и уложите на слой крема. Накройте его последним, самым аккуратным, коржом. Осторожно придавите торт по всей поверхности, чтобы слои начинки равномерно распределились до краев коржей.
5. Для глазури: разогрейте сливки с шоколадом на водяной бане. Размешайте до однородности, дайте остыть и загустеть. С помощью ножа-шпателя ровным слоем нанесите половину глазури на торт сверху. Дайте застыть. Разогрейте оставшуюся глазурь и залейте торт полностью, равномерно распределяя глазурь ножом-шпателем по боковой поверхности изделия. Украсьте торт малиной.
