Чизкейк с помидорами

Это закусочный вариант традиционного сладкого чизкейка, в котором яркие средиземноморские овощи заливают кремом из мягкой рикотты и твердого сыра чеддер. Перед подачей чизкейк посыпают паприкой.

На 6 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: около 1 часа;
Время остывания: около 3 часов;
Температура духовки: 150 °С.

Ингредиенты

для коржа:
• 125 г сливочного масла (растопить);
• 225 г овсяного печенья (раскрошить).

для начинки:
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 цукини (нарезать мелкими кубиками);
• 1 красный острый стручковый перец романо (удалить семена и нарезать мелкими кубиками);
• 500 г сыра рикотта;
• 100 г измельченного на терке зрелого твердого сыра (чеддера);
• 4 яйца;
• 100 г вяленых помидоров в масле (масло слить, помидоры мелко нарезать);
• 50 г каперсов (рассол слить, стебли отрезать, каперсы мелко нарезать);
• молотый черный перец.

для подачи:
• 2 ч. л. порошка паприки;
• листья рукколы;
• несколько каперсов (рассол промокнуть).

Утварь: круглая силиконовая форма диаметром 18 см, металлический противень.

1. Для коржа: всыпьте раскрошенное печенье в растопленное масло и перемешайте до однородного состояния. Поставьте форму на противень и выложите в нее ровным слоем приготовленную массу. Разровняйте обратной стороной ложки. Поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Для начинки: нагрейте масло на сковороде и обжарьте цукини с перцем до мягкости. Выложите их шумовкой и остудите. Разотрите рикотту с тертым твердым сыром до получения однородной массы. Вбейте по одному яйца, добавьте жареные цукини и перец, а также вяленые помидоры и каперсы. Хорошо вымешайте и приправьте молотым черным перцем.

3. Разогрейте духовку до 150 °С. Вылейте сырный крем на застывший корж в форме и отправьте в духовку примерно на 1 час, пока крем не станет плотным. Остудите чизкейк в форме и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа до подачи.

4. Посыпьте чизкейк паприкой. Ножом-шпателем осторожно отделите его от стенок формы, накройте форму тарелкой и переверните конструкцию, чтобы чизкейк оказался на тарелке. Накройте его блюдом и переверните еще раз. Нарежьте чизкейк порциями, гарнируйте рукколой и каперсами.

   Вариации. Если вы хотите сделать начинку более жирной и нежной, замените рикотту сливочным сыром, а чеддер - сыром грюйер. Резкий, островатый вкус каперсов нравится не всем, поэтому вместо них в начинку можно положить нарезанные оливки или маслины без косточек либо шампиньоны.