Бобовые хорошо впитывают ароматы продуктов, с которыми их готовят, и становятся сочными и очень вкусными.Что такое бобовые?
Бобовые - это семейство двудольных растений с плодами в виде стручков. Плоды бобовых продаются в сушеном и консервированном виде. Сушеные плоды требуют длительной варки и, как правило, предварительного замачивания. Бобовые богаты белками,углеводами, витаминами группы В и железом.
Представители бобовых
1. Красная фасоль имеет характерный, чуть сладковатый вкус. С ней варят супы, готовят чили кон карне и пряные овощные рагу.
2. Коричневая чечевица быстро варится и идеально подходит для загущения супов.
3. Французская чечевица пюи считается самой изысканной. У нее темная зеленовато-серая окраска и насыщенный землистый вкус.
4. Соевые бобы богаты питательными веществами, это источник полноценного белка для вегетарианцев.
5. Зеленый лущеный горошек добавляют в супы и салаты или подают на гарнир к мясу.
6. Фасоль лимская, или луновидная, имеет мучнистую текстуру, эту фасоль кладут в салаты или готовят из нее овощные паштеты.
7. Нут с его ореховым привкусом широко используется в вегетарианских блюдах, прекрасно сочетается с пряностями.
8. Адзуки, или угловатая фасоль, обладает сладковатым вкусом и переваривается гораздо проще, чем многие другие бобовые.
9. Светло-зеленая фасоль фляжоле хорошо сочетается с мясными блюдами.
10. Фасоль каннеллини белого цвета, мясистая и мягкая. Ее используют в деревенских блюдах средиземноморской кухни.
11. Зеленая чечевица варится не так долго, как другие бобовые. Добавляйте ее в рагу, паштеты и индийские блюда.
12. С
белой фасолью варят супы, тушат ее в томатном соусе, консервируют. Очень вкусна эта фасоль в рагу и запеканках.
13. Фасоль-черноглазка универсальна. Ее добавляют в рагу, запеканки, салаты и карри.
14. Фасоль пинто мягкая, мясистая, розового или красного цвета в крапинку. Очень похожа на нее другая фасоль-борлотти.
15. Красная чечевица варится недолго, легко разминается в пюре, а потому отлично подходит для индийских блюд.
16. Желтый лущеный горох, растолченный в пюре, традиционно подают к ветчине и окороку.
Правила хранения бобовых
Сухие плоды бобовых держите в прохладном, темном, абсолютно сухом месте. Несмотря на длительный срок хранения, не стоит их хранить дольше года, иначе они станут жесткими. Старые бобы требуют более длительного замачивания и варки. Используйте их для выпекания слепым методом.
