Эти концентрированные пасты помогут сделать вкус несладкой выпечки более богатым и насыщенным.Как их делают?
Для начала измельчают базовый продукт, например артишоки, перцы чили или цельные пряности, а затем полученное пюре или порошок вымешивают с растительным маслом до однородного состояния.
Виды пряных паст
1. Артишоковую пасту готовят из пюрированных донышек артишоков. Она очень популярна в Италии. На банках с этой пастой часто пишут слово «артишок» по-итальянски - carciofi.
2. Анчоусная паста бывает разной - от нежной до очень концентрированной, соленой, с заметным вкусом рыбы.
3. Умами - это японская приправа с ярко выраженным вкусом, которую готовят из ряда ингредиентов, в том числе из соевых бобов, соевого соуса, чеснока, соков цитрусовых, пряностей и грибов.
4. Тахини - паста из измельченных сырых или жареных семян кунжута, заправленная растительным маслом. Очень популярна в ближневосточной кухне, в частности это один из главных компонентов хумуса.
5. Паста из каперсов - мелких почек средиземноморских растений семейства каперсовых - отличается резким, довольно острым вкусом.
6. Паста из вяленных на солнце помидоров по вкусу более концентрированная, чем томатная паста.
7. Зеленый соус песто готовят из свежего базилика, сыра пекорино, кедровых орешков, чеснока и оливкового масла. Также существует красный соус песто, для приготовления которого в базовый песто добавляют помидоры и сладкий красный перец.
8. Розовая харисса - одна из многих разновидностей пасты из острого перца чили. Широко используется в кухне Северной Африки.
9. Тапенад - это паста из маслин или оливок. Бывает соответственно черного или зеленого цвета.
10. Корма - самая мягкая разновидность индийской пасты карри. Более острые варианты - мадрас и виндалу. Пасты карри готовят также в Таиланде.
Пряные пасты в выпечке
Намажьте поджаренные ломтики багета соусом песто, тапенадом, пастой из вяленых помидоров или артишоковой пастой - и получите кростини.
Пару ложек любой пасты можно добавить в паштет, террин или соус для пиццы. Умами, розовую хариссу или пасту карри кладут в начинку мясных и рыбных пирогов, а тахини - в тесто для печенья и хлеба.
