Кофейные пирожные

Изысканнейшие пирожные с тонкими хрустящими основами из вытяжного теста приобретают итальянские нотки благодаря кофейному крему со сливками и рикоттой.

На 4 штуки
Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 3-5 минут (на каждую партию);
Температура духовки: 200 °С.

Ингредиенты

для коржей:
• 50 г сливочного масла;
• 2 листа вытяжного теста фило размером 42 х 24 см каждый.

для кофейного крема:
• 250 г рикотты;
• 2 ст. л. золотистого мелкокристаллического сахара;
• 250 мл жирных сливок;
• 3 ст. л. холодного крепкого заварного кофе или 4 ч. л. кофейного экстракта.

для украшения:
• 3 ст. л. фисташек (очень мелко порубить).

Утварь: силиконовый коврик, металлический противень, силиконовая кисточка, силиконовый кондитерский мешок, маленькая насадка-звездочка.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте масло кубиками и растопите в кастрюльке на слабом огне. Отставьте на несколько минут, затем слейте верхний слой очищенного масла в пиалу так, чтобы молочный осадок остался в кастрюльке.

2. Положите силиконовый коврик на противень. Положите листы теста друг на друга и вырежьте прямоугольник размером 40 х 20 см. Разрежьте на 4 равные части сначала по горизонтали, затем по вертикали, чтобы получилось 32 кусочка. Смажьте заготовки растопленным сливочным маслом и переложите на противень промасленной стороной вниз.

3. Смажьте верх кусочков растопленным маслом и выпекайте 3-5 минут до золотистого цвета. Переложите остывать на решетку. Испеките описанным способом все заготовки. Внимательно следите за духовкой: тесто очень тонкое и быстро пригорит, если температура будет немного выше, чем нужно.

4. Взбейте рикотту с сахаром. Отдельно взбейте сливки в стойкую массу с мягкими пиками. Добавьте заварной кофе или кофейный экстракт и хорошо взбейте. Введите в сливки рикотту и взбивайте до однородности. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.

5. Посыпьте одну основу из теста рублеными фисташками и отсадите из мешка крем. Сверху положите еще одну заготовку и повторяйте действия в той же последовательности, пока не соберете пирожное из 8 коржей. Сверху должна быть основа с фисташками. Пирожные лучше подавать сразу после сборки, чтобы коржи сохранили хрустящую текстуру.