Казалось бы, причем здесь шоколад, если речь идет о легком меню? Ведь сладостям и диетам не суждено быть вместе. Однако на самом деле не все так печально. Существует большое количество шоколадных низкокалорийных и нежирных десертов, которые совсем не угрожают фигуре. Более того, многие из них являются источником полезных питательных веществ, витаминов и минералов.Шоколад придумали делать индейские племена Центральной и Южной Америки, а само название происходит от ацтекского «чоколатль», что в переводе означает «горькая вода». В отличие от нас, индейцы употребляли его только в виде напитка. Какао-бобы собирали, обжаривали, затем измельчали. Получившийся порошок заливали водой и добавляли молотый острый перец чили.
В Европе
шоколад сразу стал любимым напитком аристократии. Из-за сложной транспортировки какао-бобов из Америки стоили они очень дорого и были по карману только самым богатым. Употребляли его чаще всего все так же — в виде напитка, однако европейцы внесли свои коррективы в рецепт горячего шоколада, заменив перец чили на ваниль, мускатный орех и корицу и добавив сахар. Постепенно какао завоевывало внимание кондитеров и поваров. Его стали добавлять в пирожные и обливать шоколадной глазурью торты. Но только в начале 20-го века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным лакомством и для простых людей.
Сегодня в магазине продается огромное количество разных видов шоколада: горький, молочный, белый, пористый, с орехами, изюмом,
цукатами, перцем, мятой, вафлями. Шоколад добавляют в выпечку, сладости, молочные продукты и готовые завтраки. Однако не все продукты с шоколадом полезны и безвредны для фигуры. Более того, большинство из них совсем не легкие.
Для того чтобы разобраться, какой именно шоколад полезен, следует знать, что он из себя представляет. В любом шоколаде есть тертые какао-бобы, масло какао и сахарная пудра. Соотношение между какао и сахаром меняет вкус продукта. Так в горьком шоколаде преобладает какао. Обычно на упаковке указывают его количество — от 50% до 99%. В молочный шоколад помимо какао и сахара добавляют еще сухое молоко или сливки. В белом же какао-порошок вообще не используют, и именно поэтому он получается таким светлым или вообще белым. Менее всего на настоящий шоколад похож пористый. Его делают из десертной шоколадной массы, которую выдерживают в жидком состоянии в вакууме несколько часов, за счет чего образуется его пористая структура.
Самый полезный шоколад из вышеперечисленных — горький, процентное соотношение какао в котором превышает 70%. Такую плитку можно приготовить только из какао-бобов высокого качества, в противном случае у шоколада будет не очень приятный кисловатый вкусовой оттенок. Большим плюсом горького шоколада является небольшое количество сахарной пудры. Однако из-за масла какао он все равно имеет высокую калорийность — выше 500 ккал. Так что увлекаться шоколадом в чистом виде в любом случае не стоит. Другое дело — шоколадные легкие десерты.
Полезные свойства горького шоколада
• увеличивает кровообращение,
• восстанавливает иммунитет, повышает жизненный тонус,
• улучшает настроение,
• антиоксидант,
• благотворно влияет на давление, снижает выработку гормона стресса кортизола.Шоколадно-творожный мусс
Ингредиенты:• обезжиренный мягкий творог - 400 г
• горький шоколад - 150 г
• какао-порошок - 4 ст. л.
• корица - 1 щепотка
• карамельный сироп - 4ч. л.1. В сотейнике расплавь шоколад, поломанный на кусочки, добавь карамельный сироп, какао-порошок и
молотую корицу.
2. Обезжиренный мягкий творог и горький шоколад с добавками переложи в блендер и взбивай до консистенции мусса.
3. Разложи массу по формочкам и убери в холодильник на 2 часа. Перед подачей по желанию укрась блюдо
свежими ягодами.
Шоколадный сорбет
Ингредиенты:• растворимый кофе - 2 ч. л.
• какао-порошок - 8 ст. л.
• тертый горький шоколад - 8 ст. л.
• карамельный сироп - 4 ст. л.
• вода - 2 стакана1. Воду вскипяти, добавь в нее растворимый кофе, какао, тертый шоколад и сироп. Смесь перемешай и сними с огня.
2. Слегка остуди и перелей смесь в форму для порционного мороженого. В центр каждой порции не забудь поместить палочку, чтобы сорбет удобно было есть. Убери форму со смесью в морозильник, пока сорбет полностью не застынет.
Шоколадная шарлотка с вишнями
Ингредиенты:• мука - 2 стакана
• какао-порошок - 2 стакана
• разрыхлитель - 2 4. л.
• яйца - 4 шт.
• вода - 1 стакан
• замороженная вишня без косточек - 2 стакана
• сахар - 4 ст. л.
• растительное масло - для смазывания формы1. Яйца хорошо взбей миксером.
2. Смешай муку, какао, разрыхлитель, сахар и воду до однородности. Добавь взбитые яйца и размороженную вишню, аккуратно перемешай тесто и переложи его в смазанную форму.
3. Выпекай 20-25 минут в духовке, разогретой до 180° С. Перед подачей слегка остуди и при желании укрась обезжиренными взбитыми сливками.
Шоколадное суфле
Ингредиенты:• горький шоколад - 200 г (2 плитки)
• яйца - 4 шт.
• крахмал - 2 ст. л.
• обезжиренный несладкий йогурт - 200 г
• сахар - 4 ст. л.
• сливочное растопленное масло - 4 ст. л.
• мука - 4 ст. л.
• растительное масло - для смазывания формы1. Яйца взбей в устойчивую пену с сахаром. Добавь сливочное растоплен ное масло, крахмал, обезжиренный йогурт и муку.
2. Шоколадные плитки натри на мелкой терке. Добавь тертый шоколад к яичной смеси, хорошенько перемешай.
3. Перелей смесь в смазанную форму, поставь в духовку, разогретую до 150° С, на 50 минут. Ни в коем случае не открывай дверцу духовки во время готовки, а то твое суфле опадет.
4. Перед подачей шоколадное суфле охлади и подавай с шариком замороженного обезжиренного йогурта.