Шоколадный торт-мусс

Этот изысканный торт в основном состоит из нежнейшего шоколадного мусса, покрытого шоколадной глазурью.

На 10-12 персон
Время подготовки: 45 минут;
Время приготовления: 50 минут;
Температура духовки: 200 °С, затем 170 °С.

Ингредиенты

для песочного коржа с фундуком:
• 100 г сливочного масла;
• 40 г мелкокристаллического сахара;
• 1 маленькое яйцо;
• 50 г бланшированного мелкорубленого фундука;
• 100 г муки.

для шоколадного мусса:
• 200 г черного шоколада (разломать на кусочки);
• 100 г сливочного масла;
• 5 яиц (отделить желтки от белков);
• 100 г мелкокристаллического сахара;
• 25 г крахмала;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

для глазури:
• 175 мл жирных сливок;
• 175 г черного шоколада (крупно порубить);
• 25 г сливочного масла;
• 1 ч. л. светлой патоки или меда ядра фундука для украшения.

Утварь: глубокая силиконовая форма диаметром 20,5 см, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Для коржа: взбейте масло с сахаром в пышную, светлую кремообразную массу, вбейте яйцо. Подмешайте рубленые орехи и муку и вымешивайте до получения однородного теста. Переложите его в форму и распределите ровным слоем. Поставьте форму на противень и выпекайте корж 15 минут до светло-золотистого цвета.

2. Тем временем приготовьте мусс. Растопите шоколад с маслом на паровой бане, перемешайте до однородности. Снимите с огня и остудите. Взбейте желтки с сахаром в густую кремообразную массу, просейте крахмал, вымешайте. Введите ванильный экстракт и шоколадную массу. Отдельно взбейте белки в стойкую пену до мягких пиков. Подмешайте половину белков в шоколадную массу, затем очень осторожно введите остальные белки.

3. Когда корж будет готов, убавьте температуру духовки до 170 °С. Перелейте на корж шоколадный мусс и выпекайте 30 минут, пока он не поднимется и не станет сухим сверху. Остудите торт в форме.

4. Для глазури: подогрейте сливки в маленьком сотейнике до закипания. Положите шоколад в жаропрочную посуду и залейте сливками. Разотрите его венчиком до однородности, затем введите сливочное масло и патоку (или мед) и тщательно перемешайте. Дайте остыть. Выложите торт из формы на блюдо. Полейте его глазурью и аккуратно распределите глазурь по верху и по бокам торта, по краю выложите целые ядра фундука.

   Вариации. По желанию фундук можно заменить орехами макадамия или миндалем.