Косточковые - плоды, имеющие четко разграниченную мякоть и многослойную крупную косточку с ядрышком.Сочные фрукты любой формы и размера
Большинство косточковых фруктов представлены разными сортами.
1. Персики -сладкие сочные фрукты с покрытой пушком кожицей. Они родом из Китая, культивируются во многих теплых регионах Евразии и Америки с умеренным климатом. Цвет мякоти бывает разным и зависит от сорта персика. Очень вкусные так называмые инжирные персики. Они отличаются почти белой мякотью.
2. Нектарины - персики с гладкой кожицей без пушка («голые»). У них сочная мякоть с интенсивным персиковым вкусом. Лучше всего лакомиться этими фруктами в сыром виде: при тепловой обработке они теряют вкусовые качества.
3. Сливы бывают разных сортов, которые довольно сильно отличаются друг от друга по размеру и цвету. Одни больше подходят для кулинарной обработки, а другие хороши и в сыром, и в обработанном виде.
4. Абрикосы - довольно мелкие фрукты с желтой кожицей и матовыми красными частями. Мякоть сочная, обычно плотнее, чему персика. При кулинарной обработке кожицу не удаляют.
5. Вишня - ценная ягода в репертуаре кондитера).
6. Сушеные косточковые фрукты широко используются в приготовлении различных блюд и в выпечке.
7. Консервированные в собственном соку или сиропе фрукты и ягоды - отличная альтернатива свежим фруктам в десертах и выпечке.
Лучший выбор: сезонные фрукты
Хотя сегодня многие фрукты поступают в продажу почти круглый год, большинство косточковых в естественных условиях растут в теплом климате, поэтому самыми сочными, вкусными и ароматными они бывают в период своего естественного созревания - летом. Сезон слив обычно самый долгий. Отдавайте предпочтение неповрежденным, мясистым, неморщинистым плодам.
Удаление кожицы и косточекПеред кулинарной обработкой косточки, как правило, удаляют. Для этого возьмите острый нож и начинайте резать от места прикрепления плодоножки. Двигаясь по естественной разделительной борозде, разрежьте плод по кругу до самой косточки. Аккуратно прокрутите половинки плода в противоположные стороны, после чего кончиком ножа приподнимите части с мякотью и отделите косточку. Чтобы очистить фрукты от кожицы, опустите их в кипяток на 30 секунд, затем погрузите в холодную воду, после чего аккуратно очистите кожицу.
