Крыжовник

Крыжовник - любимая русская ягода. Когда-то его колючие кусты росли в царских и монастырских садах. Хорошо, что традиция выращивать крыжовник и готовить из него варенье и джем сохранилась. Наш «северный виноград», в отличие от винограда южного, готов к приготовлению на любом этапе зрелости. Спелый идет на пироги, десерты и джемы. А из зеленого получается превосходное варенье.

Крыжовник - не просто вкусная ягода, но еще и выносливая культура, которая может давать хорошие урожаи не менее 20 лет, выдерживая при этом морозы до 35 градусов. Кроме того, наш «северный виноград» очень полезен: в нем содержатся витамины А, В, С, Е, РР, бета-каротин, минеральные вещества - кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод, медь, фтор, лимонная, яблочная и даже фолиевая кислоты.

В основном все свежие фрукты и ягоды полезны, хотя некоторые имеют противопоказания при обострениях разных болезней. Тогда как спелый крыжовник можно есть практически всем: он не раздражает желудок, а наоборот, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Подходит и для лечебного питания как хорошее желчегонное и мочегонное средство. Спелые ягоды ценны для укрепления сосудов. А пектины способствуют выведению токсинов и тяжелых металлов. Крыжовник и десерты с ним повышают настроение. В нем есть вещества, способствующие выработке серотонина.

Открытый пирог

На 10 порций
Время: 1 час 15 минут + охлаждение

• 450 г крыжовника,
• 3 яйца,
• 100 г сахарной пудры,
• 1ч.л.ванильного экстракта,
• 285 мл жирных сливок (и еще немного для подачи),
• сахарная пудра для посыпки

Для песочного теста:
• 150 г муки,
• 50 г сахарной пудры,
• 1 яичный желток,
• 75 г сливочного масла

1. Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку с сахаром, добавьте нарезанное кубиками масло, разотрите с мукой руками или в комбайне до образования крошек. Смешайте желток с 3 ст. л. ледяной воды и добавьте в миску. Замесите тесто, сформируйте шар. Дайте постоять в холодильнике полчаса.

2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выложите в форму для выпекания с невысокими бортинами. Поставьте снова в холодильник на 30 минут.

3. Разогрейте духовку примерно до 190°С. Переберите крыжовник, удалите у ягод хвостики и плодоножки. В миске смешайте венчиком яйца, сахар, сливки и ваниль.

4. Достаньте тесто из холодильника и проколите вилкой в нескольких местах. Накройте бумагой для выпечки, засыпьте сухими бобами и выпекайте в духовке 10-15 минут. Бобы и бумагу удалите, поставьте основу для пирога в духовку еще на 10 минут.

5. Выложите крыжовник поверх испеченного коржа, влейте яично-сливочную смесь. Выпекайте 30-35 минут, то есть до тех пор, пока она хорошенько не схватится. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Подавайте пирог теплым.

Мороженое

На 6 порций
Время: 15 минут + замораживание

• 300 г спелого крыжовника,
• 2 баночки натурального йогурта,
• 200 мл сливок 33%,
• 50 г сахара

1. Крыжовник переберите, промойте и измельчите в блендере. Пюре крыжовника выложите в сотейник, влейте 1/4 стакана воды и добавьте сахар. Варите на слабом огне 10 минут. Процедите и остудите.

2. Взбейте сливки в крепкую пену, аккуратно соедините с пюре, добавьте йогурт, размешайте и поставьте в морозилку на 2 часа.

3. Взбейте мороженое вилкой или блендером, чтобы разрушить кристаллы льда. Верните в морозилку еще на 2 часа и снова взбейте.

4. Сформируйте из мороженого шарики и подавайте, украсив мятой.

Мусс

На 4 порции
Время: 20 минут

• 450 г спелого розового крыжовника,
• 150 мл сливок,
• 2 ст. л. сахара

1. Переберите и подготовьте крыжовник, выложите в сотейник, добавьте 2-3 ст. л. воды и готовьте на слабом огне до мягкости, добавив сахар. Охладите, затем измельчите блендером.

2. Взбейте сливки в крепкую пену, добавьте пюре крыжовника и аккуратно перемешайте.

3. Разложите крем по сервировочным формочкам и поставьте в холодильник. Перед подачей украсьте свежими ягодами или листочками мяты.

Меренги со взбитыми сливками

На 4 порции
Время: 15 минут

• 4 большие готовые меренги (или миндальное печенье),
• 150 мл жирных сливок для взбивания,
• сахарная пудра по вкусу,
• 0,5.пакетика ванильного сахара,
• 200 г крыжовника,
• 2 ст. л. меда,
• 30 г миндальных хлопьев.

1. Переберите и подготовьте крыжовник, выложите в сотейник, добавьте 2 ст. л. воды и мед. Готовьте на слабом огне 5 минут.

2. Взбейте сливки с сахарной пудрой по вкусу. Добавьте ванильный сахар и выложите сливки на каждую меренгу. Сверху разложите крыжовник вместе с сиропом, посыпьте миндальными хлопьями.

Варенье из крыжовника

На 2 литра
Время: 2 часа + остывание

• 1 кг крупного зеленого крыжовника,
• 1 кг сахара.

1. Крыжовник вымойте и переберите, наколите иголкой.

2. Приготовьте сироп: вскипятите 1 л воды, всыпьте сахар, дайте ему полностью раствориться. Выложит в горячий сироп ягоды и оставьте до полного остывания.

3. Нагрейте варенье на медленном огне, дайте прокипеть 5 минут, затем выключите (встряхните кастрюлю с вареньем. чтобы собрать и удалить пену). Остудите.

4. Повторите варку еще 2 раза, каждый раз оставляя варенье до полного остывания, затем разложите по баночкам.

Конфитюр

На 2 литра
Время: 40 минут

• 1 кг крепкого крыжовника средней спелости,
• 750 г сахара,
• сок половины лимона,
• 3 веточки тимьяна.

1. Ягоды вымойте, переберите, разрежьте каждую пополам.

2. Приготовьте сироп из сахара и 200 мл воды. Выложите в сироп крыжовник, добавьте лимонный сон и тимьян. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне около 20 минут, снимая пену. Остудите.

3. Простерилизуйте баночки. Готовый конфитюр протрите сквозь сито, чтобы удалить кожицу. Разложите по баночкам и закупорьте.

Подавайте с мороженым или с печеньем.