Самый щедрый на вкусности сезон - лето - увы, еще и самый короткий. Оглянуться не успеешь, а все сочное и солнечное уже закончилось! Вот и постарайся не упустить ни витаминчика, пока есть возможность.Лето стоит любить хотя бы за то, что оно приносит нам свежие помидоры, персики,
кукурузу, вишню. В любое другое время года эта четверка и в подметки не годится тем дарам, которые попадают к нам непосредственно с грядки: слишком страдают и вкус, и полезные свойства.
Кукуруза, например, при хранении быстро теряет сладость - содержащиеся в ней сахара превращаются в простой крахмал. Томаты, чтобы они продержались до встречи с покупателем, срывают слишком рано или обрабатывают газом этиленом. Вишня набирает максимальное количество сахаров в последние два дня на дереве (как раз перед тем, как самостоятельно сорваться с ветки) - и если ягодам предстоят долгая дорога и хранение, то собирают их недоспелыми.
По-настоящему зрелый персик - вообще нечто мимолетное: сегодня он как царь, завтра уже подпортился. Хитрые современные мичуринцы, правда, научились выращивать сорта, которые даже в недоспелом состоянии подманивают налитым красным боком, однако быть уверенной, что перед тобой спелый фрукт, можно только в конце лета.
Судя по календарю, сейчас самое время напитаться полезными веществами. А чтобы ты могла сделать это вкуснее и интереснее, чем обычно, мы собрали простые и свежие рецепты с великолепной четверкой в главных ролях.
Салат с помидорами и арбузом
Чуть сладкий, чуть острый, этот салат идеален в качества лёгкого летнего ужина.Четыре порции: В салатной миске смешай 250 г разрезанных пополам томатов черри. 250 г порезанных полумесяцами огурцов (семена из них лучше выцарапать), 250 г арбузной мякоти(наскреби ее шариками с помощью круглой ложки, как мороженое) и половину небольшой тонко нарезанной красной луковицы. Добавь 2 ч. л. густого, выдержанного бальзамического уксуса, еще раз перемешай.
Оставь на 5 минут, чтобы соус проник в суть продуктов, а перед подачей посыпь листьями одной веточки тархуна и поперчи свежемолотым черным перцем. В каждой: 50 ккал, 0 г жира, 2 г белка, 12 г углеводов.
Курица с персиковой сальсой
Освежающее, легкое и по-настоящему захватывающее дух, это блюдо сочетает в себе два достоинства, бесподобный аромат и минимум калорий.На восемь порций: Выдави в миску 2 ст. л. сока лайма, добавь 1 ст. л. оливкового масла и 1/2 ч. л. молотой паприки. Посоли и поперчи по вкусу. Закинь туда же тонко нарезанные дольки трех персиков, тонко нарезанную красную луковицу, 1 ст. л. мелко порезанного халапеньо и 500 г вареной или запеченной курицы, накрошенной в вольном стиле. Перемешай все хорошенько, разложи смесь на 8 листьев латука или другого зеленого салата и укрась веточками кинзы, в каждой: 100 ккал, 3 г жира, 12 г белка, 7 г углеводов.
Салат из кукурузы и соевых бобов
Приготовленная на гриле, она добавляет этому простому салату привлекательную чёрную крапинку и истинно дачный дымный дух.На восемь порций: Шесть очищенных початков, сладкий красный перец (без семян) и половину очищенной желтой луковицы натри 2 ст. л. оливкового масла и хорошо посоли-поперчи. Отправь все это поджариваться на решетке на не слишком жарких углях. Овощи постоянно ворочай и сними с огня, когда появятся черные подпалины. Дай остыть.
Между делом свари 250 г замороженных зеленых соевых бобов и тоже остуди. В салатную миску вылей 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. белого винного уксуса. Туда же порежь перец, лук, ссыпь кукурузные зерна и соевые бобы. Хорошо перемешай. Если надо - посоли и поперчи. И напоследок посыпь салат тремя тонко нарезанными листьями базилика. В каждой: 150 ккал, 7 г жира, 5 г белка, 18 г углеводов.
Кростини с козьим сыром и вишней
Быстрое маринование придает ягодам более глубокий аромат, что делает эту закуску просто неотразимой.24 штуки: Кростини - маленькие бутерброды в итальянском духе - можно готовить как на углях, так и в обычной духовке. Как только решишь, смешай в миске 500 г вишни (разрезанной пополам, без косточек), 1 1/2 ч. л. красного винного уксуса, 1/8 ч. л. морской соли, 1/8 ч. л. сахара.
Дай постоять 10 минут. Пока ягоды маринуются, отрежь 24 ломтика багета и щедро брызни на каждый оливковое масло. Поджарь хлеб до легкого золотистого блеска, дай остыть. Размажь по кусочкам 120 г мягкого козьего сыра, сверху разложи вишню и чуть-чуть тонко порезанных листиков шалфея. В каждом: 80 ккал, 2,5 г жира, 3 г белка, 13 г углеводов.
Жареные помидоры под оливковой шубой
Шесть порций: Накрой противень бумагой для выпечки. С помощью блендера преврати в однородное месиво 250 г маленьких оливок, фаршированных красных перцем. 250 г несоленых
фисташек и 120 г панировочных сухарей. Восемь больших (200-230-граммовых) помидоров нарежь кружками толщиной 1-1,5 см и разложи по противню. Сбрызни оливковым маслом (не более 2 ст. л. на все) и равномерно распредели по томатам получившуюся пасту. Запекай в разогретой до 180 °С духовке до тех пор. пока верхушка слегка не покоричневеет (3-4 минуты). Еще раз сбрызни помидоры 1 ст. л. оливкового масла и подавай теплыми, в каждой: 270 ккал, 21 г жира, 5 г белка, 16 г углеводов.
Вишнево-ореховый табуле
Шесть порций: Табуле - это такой восточный салат. Чтобы соорудить его, приправь 150 г готового булгура соком 1 лимона и вмешай в дело 2 горсти мелко порубленных листьев мяты. 2 горсти вишен без косточек, порезанных половинками, 100 г молотого жареного фундука и 2 ст. л. оливкового масла. Посоли и поперчи по вкусу. В каждой: 210 ккал, 12 г жира, 5 г белка. 25 г углеводов.
Персики на гриле с йогуртом и печеньем
Четыре порции: Гриль можешь заменить сковородкой-гриль. Четыре персика разрежь пополам, вынь косточки. В маленькой миске смешай 1 ст. л. бурбона. 1 ст. л. коричневого сахара, 1/2 ч. л. молотого имбиря. Добавь 2 ч. л. растительного масла. Получившейся смесью удобри персики (на срезе) и поджаривай их, пока не появятся коричневые отметины. Сдобри фруктовые половинки нежирным натуральным йогуртом (примерно по 1 ст. л. на каждую) и посыпь раскрошенным имбирным печеньем. В каждой: 190 ккал, 5 г жира. 7 г белка. 29 г углеводов.
Кукурузные мини-кексы со сливами и ванильным кремом
12 штук: Разогрей духовку до 200 °С. 12 одноразовых формочек для кексов обработай кулинарным спреем (или смажь маслом). В средних размеров миске смешай 60 г муки. 80 г кукурузной крупы. 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. пищевой соды.
В другой посудине - 2 ст. л. размягченного сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 1/2 ст. л. натурального йогурта (2%-й жирности) и 1 яйцо. Влей жидкую смесь в сухую и замеси тесто. Добавь в него 120 г свежих кукурузных зерен. Распредели тесто по формам и выпекай 14 минут, пока шапка у кексов не позолотится. Нарежь большую сливу маленькими кубиками и приготовь крем (5 ст. л.
сметаны смешай с 1/2 ч. л. ванилина). Вынь кексы из духовки, дай остыть и срежь с них купола. Намажь каждый срез (и кекса, и шляпки) кремом, основание посыпь сливами, верни крышки на место и подавай. В каждом: 100 ккал, 4,5 г жира, 2 г белка, 14 г углеводов.
