Современные технологии позволяют сохранять полезные вещества в продуктах даже в течение длительного времени. Это достигается, в том числе благодаря особым материалам, используемым при создании упаковки.Асептический картон, стекло и пластик - самые популярные на сегодняшний день виды упаковки. В них разливают соки, нектары, молоко, кефир, воду и многие другие продукты ежедневного употребления. Какая упаковка наилучшим образом сохраняет полезные свойства продукта, продлевает срок его годности и при этом не наносит вреда природе и здоровью человека? В качестве примера рассмотрим упаковку соков.
Чем полезны такие соки, и на что обращать внимание при их выборе?
Что под стеклом?
Стекло считается довольно экологичным материалом. Его можно неоднократно подвергать переработке и использовать повторно. Стеклянная тара не загрязняет окружающую среду и не вступает в реакцию с содержащимся в ней продуктом. Минус такой упаковки в том, что стоит стеклянная тара весьма недешево, а значит вы платите больше, причем не за сам продукт, а за его упаковку, которую употреблять в пищу не собираетесь. Кроме того, стекло пропускает свет, отчего качество многих продуктов, например, натуральных соков, явно не улучшается. Стеклянные бутылки тяжелые, их нежелательно давать в руки маленьким детям. Ребенок может случайно ударить себя бутылкой или, разбив стекло, опасно пораниться.
Кое-что о пластике
Пластик легкий, в отличие от стекла, нехрупкий и стоит гораздо дешевле. С другой стороны, последние исследования показали, что некоторые недобросовестные производители используют пластик низкого качества, и в этом случае упаковка может взаимодействовать с самим продуктом. Также в прозрачную бутылку проникают ультрафиолет и кислород. По этой причине соки в ПЭТ-упаковке могут храниться максимум 9 месяцев, тогда как срок хранения сока в комбинированном картонном пакете составляет 12 месяцев. В Европе существуют целые сообщества, призывающие отказаться от использования пластиковой упаковки. Следовать их призывам или нет, решай сама. Но помни, что пластиковая бутылка разлагается в природе 90 лет!
«Пирог» из картона
Пожалуй, самой экологичной, удобной и, следовательно, популярной можно по праву считать картонную упаковку «Тетра Пак». Подтверждает это и статистика: сегодня 4 из 5 единиц соков, продаваемых в Украине, разлиты именно в эти непрозрачные пакеты. Если провести маленький эксперимент и разрезать пакет, можно увидеть, что сделан он из шести слоев трех разных материалов - полиэтилена, картона и фольги, благодаря такой сложной структуре упаковка обладает высокими барьерными свойствами, защищающими продукт от разрушительного воздействия ультрафиолета, влаги и от проникновения посторонних запахов. В то же время картонная тара не причиняет вреда окружающей среде, легко перерабатывается и весьма удобна в обращении.
Как выбрать хороший сок?
Выбирая сок, обращай внимание не только на материал, из которого сделана упаковка, но и на то, что на ней написано. Если на упаковке есть слово «сок», это значит, что в состав напитка не должно входить ничего, кроме собственно сока. Слово «нектар» означает, что в сок добавили фруктовое пюре или мякоть, а также сахарный сироп или мед. Дело в том, что из некоторых фруктов невозможно сделать сок. Например, из банана или манго получается густое пюре, пить которое невозможно.
Сок из вишни или лимона слишком кислый и насыщенный, поэтому из этих плодов делают нектар с добавлением сахарного сиропа (исключительно для улучшения вкусовых характеристик.) Не стоит также пугаться термина «восстановленный сок». Это означает лишь то, что из свежеотжатого сока была частично выпарена жидкость, которую потом при розливе вернули в сок точно в том же объеме. Просто в таком «обезвоженном» виде сок легче хранить и транспортировать.
Почему сок хранится долго?
Долгое время наладить промышленное производство соков никто не мог. По одной простой причине: их невозможно было хранить.
В 1864 году Луи Пастер изобрел технологию обеззараживания жидких продуктов - пастеризацию. Затем в 1960 году швед Рубен Раузинг изобрел стерильный контейнер. А первый сок в стерильной упаковке появился в США совсем недавно - в 1980 году. Суть процесса производства очень проста: сначала сок нагревается - таким образом в нем уничтожаются бактерии. Затем продукт разливается в стерильную тару при минимальном контакте с воздухом, чтобы не было доступа бактериям.
Кстати, сам пакет - это тоже инновация, которая позволила значительно продлить жизнь продукта. По сути, это многослойный «пирог» из фольги, картона, полиэтилена, очень сложный и надежный. Крышка приклеивается поверх фольгированного покрытия, при открытии пакета она прорезает фольгу, но до этого момента все остается стерильным - пакет выходит на конвейер уже герметично закрытым.
