Безе - «Графские развалины»

Готовитесь к торжеству? Предлагаем испечь этот роскошный праздничный десерт в виде башенки из шоколадных безе, которые соединяются взбитыми сливками и шоколадным соусом и украшаются свежими ягодами и орехами.

На 12-15 персон
Время подготовки: 1 час;
Время приготовления: 2 часа;
Время остывания: 2 часа;
Температура духовки: 110 °С.

Ингредиенты

для безе:
• 4 белка;
• 225 г золотистого мелкокристаллического сахара;
• 75 г черного шоколада (мелко порубить или натереть).

для шоколадного соуса:
• 225 г черного шоколада (порубить);
• 25 г сливочного масла;
• 6 ст. л. жирных сливок.

для украшения:
• 450 мл жирных сливок;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• свежая малина и клубника (нарезать четвертушками);
• 50 г жареного фундука (крупно порубить).

Утварь: силиконовый коврик, 3 металлических противня (два из них выложить пергаментной бумагой), нож-шпатель, большой силиконовый кондитерский мешок с большой круглой насадкой.

1. Разогрейте духовку до 110 °С. Взбейте белки в большой чистой миске до образования стойких пиков. Не прекращая взбивать, введите сахар: сначала по столовой ложке за раз, а когда белковая масса начнет густеть -тонкой струйкой. Большой металлической ложкой подмешайте рубленый или тертый шоколад.

2. Положите силиконовый коврик на свободный металлический противень. Выложите на него пять горок из белковой массы и шпателем разровняйте их в круги диаметром 7,5 см и высотой примерно 2,5 см.

Оставшуюся белковую массу переложите в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и отсадите на два других противня кружочки диаметром примерно 4 см. Выпекайте 2 часа, пока безе не станут сухими и хрустящими. Оставьте остывать в выключенной духовке, затем аккуратно переложите на решетку.

3. Для шоколадного соуса: растопите на паровой бане шоколад с маслом и сливками. Вымешайте до получения однородной блестящей массы. Снимите миску с шоколадным соусом и оставьте остывать.

4. Соберите башенку: взбейте сливки с ванильным экстрактом в стойкую массу. Выложите на блюдо пять больших безейных кругов. Намажьте их взбитыми сливками и выложите маленькие круги, поливая их шоколадным соусом.» Продолжайте, пока не соберете башенку. Украсьте малиной, четвертушками клубники и рубленым жареным фундуком.